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岭南叉烧酥
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参差handout

叉烧酥为一种中国民间传统其中一碟颇具代表性的小吃，以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心，叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高，通常热食。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 267g
猪油 70g
水 100g
白砂糖 20g
中筋面粉 267g
猪油 135g
叉烧肉 250g
花生油 30ml
李子叉烧酱 30ml
白砂糖 15g
芝麻油 5ml
水 30ml
玉米淀粉 5g
蚝油 15ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将主料揉均
  • 步骤 2/20
    揉成光滑可以拉伸扩展的面团
  • 步骤 3/20
    静置松驰半小时，成为油皮
  • 步骤 4/20
    叉烧酱、花生油、蚝油、芝麻油、糖、玉米淀粉、水混合再微微加热成调味酱
  • 步骤 5/20
    调味酱与切成细碎的叉烧肉和匀成叉烧馅
  • 步骤 6/20
    辅料中的面粉和猪油混合，揉至均匀没粉粒，成为油酥
  • 步骤 7/20
    油皮分割成每个20克，油酥分割成每个18克
  • 步骤 8/20
    油皮擀成圆片状，包上油酥
  • 步骤 9/20
    收口捏紧
  • 步骤 10/20
    一个个包好，像汤圆似的
  • 步骤 11/20
    收口向上，擀开成椭圆形
  • 步骤 12/20
    卷起
  • 步骤 13/20
    收口向下松驰15分钟
  • 步骤 14/20
    收口向下擀开成舌状
  • 步骤 15/20
    翻面，向内折成三折
  • 步骤 16/20
    再擀开成圆形面皮
  • 步骤 17/20
    放上调好味的叉烧馅
  • 步骤 18/20
    包成三角形
  • 步骤 19/20
    收口捏紧
  • 步骤 20/20
    排列烤盘上，刷上蛋液，撒上芝麻，180度烤20分钟
小贴士

1.收口一定一定要捏紧，不然烤制过程中会爆口流酱；

2.面团松驰时是一定要足够；

3.面皮的揉面一定要揉至扩展，才能经得起反复折叠的拉伸。

发布于 2024-04-11
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