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叉烧酥，内有极简叉烧肉馅料做法
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庄祭日危哀

按理说传统叉烧酥皮的手法应该是3+4折大包酥那种，但是那种手法的弊病就是不适合家庭制作，一咱妹有糕点师傅爽歪歪的大案台，二咱妹有糕点师傅那么有准头的手艺，所以。。。憋说话了，还是老老实实小包酥，毕竟味道比大包酥的还更胜一筹嘛~层次更分明~关于配料，其他的中式酥皮比如我以前发的蛋黄酥，云腿酥的水油皮里都没有蛋液，但是这个有，因为传统叉烧酥的水油皮就是加蛋液的，还有油酥团也不同，是有黄油成分的，吃起来比纯猪油的更爽口，毕竟馅料是肉的嘛~做出来就消灭掉4个，麻麻给评价说比茶餐厅的好吃一万倍，能赶上在香港吃的味道了，哈哈哈哈哈容我骄傲一下(≧ω≦*)

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 105g（蒸馒头用的普通面粉）
细砂糖 8g
猪油 40g（室温下软化很久的）
全蛋液 25g
清水 30g~40g（酌情慢慢加）
无盐黄油 20g（室温下软化很久的）
叉烧肉 80g
李锦记叉烧酱 40g
刷面蛋黄 适量
熟白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先做水油皮。将水油皮部分的材料全部混合均匀成团。揉面揉的久一些，耐心点，揉到光滑柔软是最基本的，时间充裕的妹纸最好揉到出手套膜的状态。这一步做的越到位，后面包酥时就越不容易侧漏。揉好面团后，碗口封紧保鲜膜，放阴凉处松弛30分钟。一定要密封严实，尤其是北方比较干燥，面团要好好注意保湿，不然后期包酥时也容易导致侧漏。顺便说，叉烧酥的面皮越软越好，所以水多点没坏处，我是直接用到了40g水。你们怕不好操作的话可以先放30g，酌情一点点加。
  • 步骤 2/19
    趁着水油皮还在松弛的时间里，再来做油酥面团。另外取一只碗，将油酥面团部分的材料全部混合均匀。因为没有水分参与只有油脂和面粉的关系，一开始可能很散碎，不好成团。但别着急，慢慢来，一会就会成团了。依旧封好保鲜膜，注意保湿，放一边待用。油酥团过程图误删，用了张之前蛋黄酥的图凑数
  • 步骤 3/19
    再做馅料。把叉烧肉切细丁，混合叉烧酱拌匀，放一边待用。
  • 步骤 4/19
    这时第1步做的水油皮应该已经松弛好了。取出来，均分8份。把油酥团也均分8份。依旧是别忘盖严保鲜膜。家里实在太干燥的可以盖两层保鲜膜然后在保鲜膜上再驮一块潮湿的厨房巾。
  • 步骤 5/19
    开始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，还是一点点推，把水油皮完全包裹住油酥
  • 步骤 6/19
    最后收口要收紧。
  • 步骤 7/19
    收口向下。放案板上，压扁，用擀面杖轻轻的擀开成长椭圆形（不要太使劲，请温柔的对待你的酥）
  • 步骤 8/19
    然后如图卷起来，你会得到一个圆柱体。
  • 步骤 9/19
    然后把圆柱体再用手压扁，然后用擀面杖擀开成长条形，还是要轻轻的。
  • 步骤 10/19
    然后再卷，得到图中的样子。
  • 步骤 11/19
    8份都这样做。都做好了，依旧是加盖保鲜膜保湿，松弛20分钟。
  • 步骤 12/19
    松弛好后，取1份直接压扁，如图，就是直接拍扁。
  • 步骤 13/19
    再来张俯视图，就是这样拍扁成方的。
  • 步骤 14/19
    用擀面杖轻轻擀开，用刮板去掉四边多余的，得到一个整齐些的方片。
  • 步骤 15/19
    舀上刚刚拌好的馅料放中间。
  • 步骤 16/19
    对折方片。左边轻轻压一压，右边轻轻压一压，开口处轻轻压一压，完成~比别的圆形酥皮点心好包是不是，哈哈 8个都这样做。
  • 步骤 17/19
    都摆烤盘上。刷蛋黄，撒白芝麻。刷蛋黄出来是金黄色的，也可以刷全蛋液，是金棕色的。（ps：我把所有的边角料凑一块擀在一起又额外做出一个来，就是右下角看起来最斑驳的那只，也就是说是8个+1个，一共9个，不愿意用边角料的也可以忽略，只做8个。总之，不管8个还是9个，馅料还是方子里那些克数，大概平分开用就好）
  • 步骤 18/19
    预热好的烤箱，上下火180℃，中层，烤20分钟。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。
  • 步骤 19/19
    出炉，放冷却架上冷却一小会，趁热吃，一定趁热吃，叉烧酥冷吃会腻口~如果放凉了转天要吃之前，直接放微波炉高火叮15~20秒钟出来就能吃热热的啦，咬下一口分层好多好满足，还有肉汁！好想吼两嗓子\(≧▽≦)/
发布于 2018-12-06
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