Name: 粤式叉烧酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋面粉 180g; 油 适量; 盐 适量; 叉烧 100g; 酱油 适量; 耗油 适量; 芝麻 10g; 糖 适量; 淀粉 适量; 猪油 20g; 鸡蛋 50g

粤式叉烧酥

1万热度 124 收藏

develop一分为二

关注

叉烧酥为一种广东和香港传统里颇具代表性的小吃，以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心，叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高，通常热食。叉烧酥是不少餐馆酒楼卖得很火的一款点心，但是一旦做的不好，确实又极其影响声誉！

叉烧酥其实在家也好做啊！

爱上吃叉烧酥是在大学念书那回开始的！

学校的商业中心有家面包铺每天有四次新鲜出炉的叉烧酥，排队的同学那个多啊！来晚了都买不上！生意哪个好啊！最重要的是味道那个赞啊！

所以自打有了烤箱，我家烤箱的第一次与肉肉的亲密接触就献给了叉烧！我们家出的叉烧啊，庞小庞都认为比人家那餐厅的要好吃啊！叉烧，我常烧，烧完叉烧后，一不小心烤多了，吃不完的时候，就得想办法折腾折腾了。

这样的情况下，眼珠子左右转转，就决定了是叉烧酥！

今个儿的叉烧酥，我算是呕心沥血了！从头到位拍了好几十张图了，唯独最后成品出来的时候把叉烧酥图图拍得一塌糊涂到时想刮自己两巴掌！其实叉烧酥前前后后也做了很多次，都由于各种原因没来得及拍图！这个就讲究看着吧！味道真叫一个绝啊！

时间:1-2小时

食材

低筋面粉 180g

油适量

盐适量

叉烧 100g

酱油适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/41

叉烧馅材料：叉烧100克，酱油一大勺，耗油一大勺，水300毫升，芝麻10克，糖一点点，淀粉一勺
步骤 2/41

200毫升的水里加入酱油，耗油
步骤 3/41

一点点糖调成酱汁
步骤 4/41

100毫升的水里加入淀粉调好
步骤 5/41

锅里倒入耗油酱汁
步骤 6/41

小火煮开，慢慢倒入水淀粉
步骤 7/41

一边倒，一遍不停的搅和，
步骤 8/41

防止粘锅，又要全部均匀煮透
步骤 9/41

直到酱汁稠滑，即可装起.
步骤 10/41

酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行。
步骤 11/41

封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天
步骤 12/41

倒入芝麻
步骤 13/41

芝麻炒至金黄
步骤 14/41

别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦。
步骤 15/41

吃剩的叉烧切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用。
步骤 16/41

把芝麻，叉烧碎和酱汁调和
步骤 17/41

放冰箱1小时冷擦备用
步骤 18/41

步骤二：酥皮的制作叉烧皮材料：油皮：低筋面粉110克，白糖8克，猪油38克，水50克，盐1.5克，鸡蛋半个油酥：低筋面粉75克，猪油20克，植物油15克
步骤 19/41

揉面
步骤 20/41

油皮放入所有的材料揉和成面团
步骤 21/41

油酥也是（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）
步骤 22/41

盖上保鲜膜静置30分钟
步骤 23/41

把油皮和油酥各分成20份，用油皮包入油酥，揉圆，静置15分钟
步骤 24/41

去一个圆挤子，擀扁
步骤 25/41

用手轻轻的卷回来如图，直到全部圆挤子完成
步骤 26/41

静置十五分钟
步骤 27/41

重复动作，再擀扁一次
步骤 28/41

卷一次，再静置十五分钟
步骤 29/41

，
步骤 30/41

继续重复动作
步骤 31/41

擀面
步骤 32/41

静置十五分钟备用
步骤 33/41

步骤三：叉烧的包制与烤制
步骤 34/41

把面团挤子擀扁，随便用模子引出模型
步骤 35/41

圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢
步骤 36/41

馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料
步骤 37/41

压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实
步骤 38/41

预热烤箱180度
步骤 39/41

全部包好以后，在表皮扫一层蛋液，然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了
步骤 40/41

叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可
步骤 41/41

中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了！

小贴士

叉烧酥馅料的调制最关键的有三样

一是要有上好的叉烧

二是要有炒制一碗漂亮的叉烧汁

三是自己熬制的猪油

发布于 2024-07-09

288

写评论