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粤式叉烧包
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无关痛痒吉

这次终于下决心自己制作叉烧包了，每次只要有了这个念头，想到制作馅料麻烦而果断放弃，原因我和小宝不爱吃这种口味的包子，有点理由而为自己的懒根找借口\(^o^)/~唯独宝爸喜欢吃，可以说专门为他而作的点心，成品出来后，趁热尝了一个，蛮好吃的~

时间:1-2小时
食材
猪肉 300g
生姜 1块
红葱头 5个
中筋面粉 300g
全蛋液 20g
细砂糖 30g
盐 1/2小勺
奶粉 15g
纯牛奶 150g
淀粉 2汤匙
叉烧酱 5汤匙
料酒 2汤匙
鸡粉 2g
鲍鱼汁 2汤匙
蜜糖 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    制作叉烧馅料：猪肉洗净沥干水、红葱头去皮去须，生姜去皮洗净
  • 步骤 2/18
    猪肉、葱头、生姜分别剁碎放入盆中
  • 步骤 3/18
    加入叉烧酱、鲍鱼汁、料酒、盐、鸡粉、蜜糖
  • 步骤 4/18
    用筷子往一个方向搅拌均匀，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制保鲜半天
  • 步骤 5/18
    烧热平底锅，放适量食用油，倒入腌制好的馅料煸炒10分钟
  • 步骤 6/18
    炒至肉末发白
  • 步骤 7/18
    加上少许清水，遮上锅盖焖煮10分钟
  • 步骤 8/18
    打开锅盖，再调入3汤匙叉烧酱
  • 步骤 9/18
    快速翻炒均匀
  • 步骤 10/18
    淀粉加少量水调成水淀粉，倒入馅料里，边倒煸炒制，直至馅料浓稠即可，关火
  • 步骤 11/18
    撒上白芝麻搅拌均匀，铲起放在一旁自然冷却
  • 步骤 12/18
    制作面包步骤：将所有原料放入面包桶内，按和面功能时间为30分钟，直至和面程序结束
  • 步骤 13/18
    面团和好后，按发酵功能，继续在面包机桶内发酵，将面团发酵至2、5倍大
  • 步骤 14/18
    取出面团按压排气
  • 步骤 15/18
    分成7个大小一样的小面团，滚圆后再松弛15分钟
  • 步骤 16/18
    将面团擀成圆型，包入叉烧肉馅，收口捏紧
  • 步骤 17/18
    蒸架上的垫子刷一层食用油，放入包子，每个包子之间预留空间，防止包子蒸熟后挤在一起变形，冷水入锅，这时别急着开火，遮上锅盖，在锅中再次醒发15分钟
  • 步骤 18/18
    打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟，包子蒸好后，关掉火源，在锅中焖10分钟左右，再取出包子即可
小贴士

烧酱可以提前一天准备，冷却后放入冰箱保存，第二天做包子就简单多了，这次和面没有放黄油，取出整形时双手可以涂抹一点食用油防止面团粘手，每种面粉吸水量有所差异，和面时按实际情况添加或减少面粉和水量。我用的的中筋面粉，这个量刚刚好

发布于 2023-04-07
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