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广式叉烧包
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罕青葱岁月

松软有弹性，包顶开花的叉烧包是我的最爱，这个配方是根据#烩烩小厨#的稍加变动。

食材
低筋面粉 25g
水 25g
酵母 2g
细纱糖 5g
老面 50g
猪油 20g
玉米淀粉 10g
白糖 80g
清水 100g
叉烧 250g
花生油 适量
米酒 适量
葱 2根
姜片 5片
生抽 30g
蚝油 30g
B： 适量
生粉 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    #发种的制作#第一天把全部材料搅拌均匀，盖起温暖处（25-32度的室温）发酵至少18小时
  • 步骤 2/9
    #酵面团的制作#第二天把全部50g的老酵发种加入酵面团的全部材料搅拌均匀，搓揉成团，盖起放置8-12个小时（盖子别密封，要透气）
  • 步骤 3/9
    #面皮的制作#在发酵好的面种里加入80g细纱糖，10g玉米淀粉，150g低筋面粉，20g猪油搅拌成光滑的面团即可
  • 步骤 4/9
    #馅的制作#把葱白和姜放适量米酒浸泡成姜汁
  • 步骤 5/9
    叉烧切粒，热锅，倒入花生油，将葱白和姜片放进锅爆香。接着放生抽，蚝油，清水，煮3分钟左右，隔去葱渣等。倒入叉烧和材料B
  • 步骤 6/9
    继续煮至芡汁呈浓稠状即成馅料。
  • 步骤 7/9
    分成等量差不多的6份
  • 步骤 8/9
    把包好的包子盖上锅盖醒发1小时，包子是原来的2倍大就可以了。
  • 步骤 9/9
    水烧开了再把包子放进锅内，大火蒸25分钟。蒸好后把包子在锅内焖5分钟再开盖
小贴士

没有放泡打粉，因为做过几次放泡打粉口感都不好。

发布于 2018-09-11
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