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广式叉烧的做法
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爱动脑筋的醉柔珊

叉烧在广式烧腊中最普遍,一般配有卤水拼盘、叉烧饭等。做叉烧肉我选用的是上下有点肥肉,我们叫这做“肉青”中心则夹着带梅花的瘦肉,这种肉厚度也刚好,烤制中把上下多余的油脂都烤去了,成品是香甜多汁而且肉质嫩而爽口,是不错的选择。有的也喜欢全是瘦的,全瘦的烤起来口感就干点,这些都是看个个喜欢来定。不影响制作的

时间:30分钟-1小时
食材
肉青 1000克
蒜末 适量
1茶匙
生抽 3汤匙
2汤匙
叉烧酱 3汤匙
老抽 1/2茶匙
蚝油 适量
蜂蜜 3汤匙
白砂糖 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先把猪肉洗净沥干水份。准备好其他所需材料
  • 步骤 2/7
    将猪肉依次加入盐,糖,叉烧酱,酒,生抽,老抽,蚝油,蒜末等材料
  • 步骤 3/7
    用双手抓匀并按摩一会儿。把肉连同腌汁一起在碗里,包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏四小时以上
  • 步骤 4/7
    腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁
  • 步骤 5/7
    放入预热好的烤箱,210度,烘烤30分钟左右
  • 步骤 6/7
    烤到20分钟时,翻转再烤另外一面。最后五分钟时两面再扫上蜂蜜各烤一下至焦香
  • 步骤 7/7
    烤好后取出,待温热时切块即可食用
小贴士

1、做叉烧肉一定要选好食材,如果买不到这种肉,可以买梅头肉,实在买不到这两种肉,可以用五花肉,但口感就略差些。如果用全瘦的,会口感更干

2、烤的时间和温度要根据自己的烤箱来调节

3、腌制的时候,放点蒜末比放姜末更好,烤的时候会更香。

4、肉要腌制四小时以上,味道会更好。也可以用竹签在肉里插上孔,就更易入味了

5、记得要放一点点老抽,烤的时候会更易上色噢

6、我用的是PE5389一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整

发布于 2018-09-17
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