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广式叉烧的做法
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爱动脑筋的醉柔珊

叉烧在广式烧腊中最普遍，一般配有卤水拼盘、叉烧饭等。做叉烧肉我选用的是上下有点肥肉，我们叫这做“肉青”中心则夹着带梅花的瘦肉，这种肉厚度也刚好，烤制中把上下多余的油脂都烤去了，成品是香甜多汁而且肉质嫩而爽口，是不错的选择。有的也喜欢全是瘦的，全瘦的烤起来口感就干点，这些都是看个个喜欢来定。不影响制作的

时间:30分钟-1小时
食材
肉青 1000克
蒜末 适量
盐 1茶匙
生抽 3汤匙
酒 2汤匙
叉烧酱 3汤匙
老抽 1/2茶匙
蚝油 适量
蜂蜜 3汤匙
白砂糖 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先把猪肉洗净沥干水份。准备好其他所需材料
  • 步骤 2/7
    将猪肉依次加入盐，糖，叉烧酱，酒，生抽，老抽，蚝油，蒜末等材料
  • 步骤 3/7
    用双手抓匀并按摩一会儿。把肉连同腌汁一起在碗里，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏四小时以上
  • 步骤 4/7
    腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁
  • 步骤 5/7
    放入预热好的烤箱，210度，烘烤30分钟左右
  • 步骤 6/7
    烤到20分钟时，翻转再烤另外一面。最后五分钟时两面再扫上蜂蜜各烤一下至焦香
  • 步骤 7/7
    烤好后取出，待温热时切块即可食用
小贴士

1、做叉烧肉一定要选好食材，如果买不到这种肉，可以买梅头肉，实在买不到这两种肉，可以用五花肉，但口感就略差些。如果用全瘦的，会口感更干

2、烤的时间和温度要根据自己的烤箱来调节

3、腌制的时候，放点蒜末比放姜末更好，烤的时候会更香。

4、肉要腌制四小时以上，味道会更好。也可以用竹签在肉里插上孔，就更易入味了

5、记得要放一点点老抽，烤的时候会更易上色噢

6、我用的是PE5389一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整

发布于 2018-09-17
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