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广式叉烧肉
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忧郁filth

叉烧肉是道经典的粤式烧腊，它外焦里嫩，香气十足，特别美味。叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 400g
料酒 10ml
蚝油 10ml
生抽 25ml
红曲粉 1/4茶匙
姜 20g
紫干葱头 3个
蒜瓣 5瓣
葱 10g
老抽 5ml
麦芽糖 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好材料
  • 步骤 2/23
    五花肉去皮
  • 步骤 3/23
    蒜瓣和干葱头切块用刀背拍松
  • 步骤 4/23
    五花肉中加入红曲粉抓均
  • 步骤 5/23
    然后加入所有调味料
  • 步骤 6/23
    抓均
  • 步骤 7/23
    然后准备好保鲜膜，将五花肉放入保鲜膜中，然后放入冰箱冷藏24小时
  • 步骤 8/23
    取出放在网架上，烤盘垫入油纸
  • 步骤 9/23
    烤箱220摄氏度预热后放入烤箱中层上下火烤25分钟
  • 步骤 10/23
    中间取出翻面
  • 步骤 11/23
    然后再放入烤箱中
  • 步骤 12/23
    再取出表面刷上麦芽糖
  • 步骤 13/23
    放入烤箱250摄氏度烤5分钟
  • 步骤 14/23
    取出刷上麦芽糖即可享用
  • 步骤 15/23
    出炉
  • 步骤 16/23
    切块
  • 步骤 17/23
    近看
  • 步骤 18/23
    再看
  • 步骤 19/23
    不错吧
  • 步骤 20/23
    诱惑
  • 步骤 21/23
    好吃
  • 步骤 22/23
    美美哒
  • 步骤 23/23
    鲜香美味
小贴士

叉烧肉腌制时要放入冰箱冷藏

发布于 2019-08-23
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