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粤式叉烧肉
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做过很多配方的叉烧肉，虽然好吃，可都不是我记忆中的味道。不管是网上的方子试过，还是自制的酱料都试过许多次，可都不是我想要的那个味道，不断地尝试，这次总算是做的有8、9成相似了，虽然不是一模一样的味道，不过这味道真的好赞。

时间:1-2小时
食材
猪里脊肉 1000g
凉开水 3勺
蜂蜜 1勺
红曲粉 5g
洋葱粉 0.5g
五香粉 2.5g
南乳 1块
白酒 30ml
白砂糖 100g
酱油 45ml
盐 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    里脊肉清洗干净，放入比较大比较深的碗里。
  • 步骤 2/9
    加入主料中的所有调料，搅拌均匀，腌制两天，腌制过程多翻动几次。
  • 步骤 3/9
    腌制好的里脊肉放入烤盘上，刷上辅料中的蜂蜜水，放入预热好上下火的210度的烤箱里，30分钟。
  • 步骤 4/9
    将烤了30分钟的叉烧肉取出。（将小块烤熟的叉烧肉取出，不用再烤了。）
  • 步骤 5/9
    将叉烧肉取出，翻过面，刷上腌制的酱汁，再刷上一层蜂蜜水。继续放入烤箱烤30分钟。
  • 步骤 6/9
    将烤好的叉烧肉取出，晾凉。
  • 步骤 7/9
    将冷却的叉烧肉切片，摆盘。
  • 步骤 8/9
    淋上剩余的蜂蜜水。将腌制的酱汁小火煮熟，食用叉烧肉时用来当蘸酱。
  • 步骤 9/9
    剩余的叉烧肉也切片，放入保鲜盒，放入冰箱保存。
小贴士

1.烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自家的烤箱酌情调整。我用的是小烤箱，温度偏低的，而且里脊肉比较大块，所以烤的时间比较长，如果里脊肉比较小块或者更大块，请酌情调整时间。

2.里脊肉可以切小块点烤，但不建议切片烤，切片烤虽然快，但口感没有整块烤出来的好，这样整块烤出来的叉烧肉外脆内嫩，鲜美多汁。烤的时间要把握好，烤熟就可以取出了，烤的时间如果过长肉质会变老。

3.白酒要用高度白酒，不建议省略。白酒可以增加叉烧肉的风味，使叉烧肉甜而不腻。

4.洋葱粉没有可以省略。

5.根据里脊肉的大小决定腌制时间，我为了叉烧肉更入味，腌了两天。

发布于 2019-08-30
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