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广式叉烧肉
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赫敏

叉烧肉是道经典的粤式烧腊，它外焦里嫩，香气十足，特别美味。叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

时间:1-2小时
食材
五花肉 400g
料酒 10ml
蚝油 10ml
生抽 25ml
红曲粉 1/4茶匙
姜 20g
蒜瓣 5瓣
葱 10g
老抽 5ml
麦芽糖 150g
紫干葱头 3个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料
  • 步骤 2/9
    五花肉去皮
  • 步骤 3/9
    蒜瓣和干葱头切块用刀背拍松
  • 步骤 4/9
    五花肉中加入红曲粉抓均
  • 步骤 5/9
    然后加入所有调味料
  • 步骤 6/9
    抓均
  • 步骤 7/9
    然后准备好密实袋
  • 步骤 8/9
    将五花肉放入密实袋中，然后放入冰箱冷藏24小时
  • 步骤 9/9
    取出放在网架上，烤盘垫入油纸
小贴士

切大小合适的块，一顿吃一块，别太贪吃，会肥的哦！分包装放冰箱冷冻里面，吃的时候蒸一下，或者微波炉打一下就可以吃了

发布于 2018-12-12
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