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粤式叉烧包
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morality过去

经典的粤式蜜汁叉烧包，早餐再配上一杯牛奶，一些水果，保证一天精神饱满~心情像蜜汁一样甜~自己制作的蜜汁叉烧馅料，美味又健康、如有富余可以放进冷冻格保鲜，取出自然解冻后可以继续使用，建议一周内用完，不至于美味流失，影响口感~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
黄油 20g
细砂糖 35g
全蛋液 20g
猪肉 300g
生姜 1块
红葱头 5个
淀粉 2汤匙
蜜糖 2汤匙
叉烧酱 5汤匙
鸡粉 2克
鲍鱼汁 2汤匙
料酒 1汤匙
精盐 1/2小勺
酵母 1小勺
奶粉 15g
纯牛奶 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    制作叉烧馅料：猪肉洗净沥干水、红葱头去皮去须，生姜去皮洗净；
  • 步骤 2/20
    猪肉、葱头、生姜分别剁碎放入盆中；
  • 步骤 3/20
    加入叉烧酱、鲍鱼汁、料酒、盐、鸡粉、蜜糖；
  • 步骤 4/20
    用筷子往一个方向搅拌均匀，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制保鲜半天；
  • 步骤 5/20
    烧热平底锅，放适量食用油，倒入腌制好的馅料煸炒10分钟；
  • 步骤 6/20
    炒至肉末发白，香味渗出；
  • 步骤 7/20
    加上少许清水，遮上锅盖焖煮10分钟；
  • 步骤 8/20
    打开锅盖，再调入3汤匙叉烧酱；
  • 步骤 9/20
    快速翻炒均匀；
  • 步骤 10/20
    淀粉加少量水调成水淀粉，倒入馅料里，边倒煸炒制，直至馅料浓稠即可，关火；
  • 步骤 11/20
    撒上白芝麻搅拌均匀，铲起放在一旁自然冷却；
  • 步骤 12/20
    制作面包步骤：将所有原料放入面包桶内，按和面功能时间为30分钟，直至和面程序结束；
  • 步骤 13/20
    除黄油外，将所有原料放入面包桶内，按和面功能时间为30分钟，和面15分钟后从面包机撒料小窗口放入黄油，继续和面，直至和面程序结束；
  • 步骤 14/20
    面团和好后，按发酵功能，继续在面包机桶内发酵，将面团发酵至2、5倍大；
  • 步骤 15/20
    取出面团按压排气，分成9个大小一样的小面团，滚圆后再松弛15分钟；
  • 步骤 16/20
    将面团擀成圆型，包入叉烧肉馅，收口捏紧；
  • 步骤 17/20
    收口朝下，整齐排入烤盘；
  • 步骤 18/20
    烤箱内放入一碗水，将包好的叉烧包放入烤箱进行第二次发酵；
  • 步骤 19/20
    发酵好后的面包连同烤箱内的水碗一起取出，面包表面刷上一层蛋黄液；
  • 步骤 20/20
    烤箱预热至180度，中层烘焙15分钟左右即可。
小贴士

食尚煮易小贴士：馅料可以提前一天制作，冷却后放入冰箱保鲜一晚，易入味。~第二天做面包，每家的烤箱温度会有所差异，烤制时间按时间情况作出调整，面包表面金黄色即可关掉电源。

发布于 2022-04-20
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