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叉烧包（改进版）
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率直illuminate

太爱广式茶点了~~~爱叉烧包、爱虾饺、爱肠粉，爱爱爱。。。。这次经过多方总结，做出了叉烧包，看到它无节操的爆裂，心里的喜悦真是无法用语言来形容。。。。

食材
臭粉 2克
低粉 120克
水 100克
酵母 2.3克
白糖 30克
泡打粉 5克
叉烧 适量
生抽 适量
叉烧酱 适量
水淀粉 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先将叉烧切成小块。
  • 步骤 2/5
    小锅里放点油，将叉烧加一勺叉烧酱、一小勺生抽、少量老抽炒下，然后倒下水淀粉小火加热，直到淀粉收汁变得浓稠即可，放一边凉凉待用。
  • 步骤 3/5
    将面种材料全部混合，此时的面种材料为稀稀的糊，盖保鲜膜，室温发酵9小时（夏天）
  • 步骤 4/5
    在面种中加入白糖、臭粉，搅拌均匀，再加入混合均匀的低粉和泡打粉，继续搅拌至光滑的面团。然后将面团揉成柱形，切成一个个剂子，擀成一块块面片，不需要中间厚四周薄，用包包子的手法，将叉烧馅包进去，顶上不要留空隙。
  • 步骤 5/5
    中间不需要醒发，直接放入大火烧开的蒸笼上大约蒸15分钟左右。
小贴士

1、泡打粉一定要与低粉先混合，如果泡打粉先碰到水，直接化学反应，放完汽泡了！！！

2、面种材料经过长时间的发酵，容易变酸，所以一般都需要加入碱水去中和，但是我没有加，蒸好也吃不出酸味。

3、这次方子重新改进了，没有放油了，糖也减量了，更健康点。

发布于 2018-06-18
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