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广式叉烧包
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像风在颂
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食材
十个分量 适量
面种 250g
细砂糖 75g
低粉+澄粉 95克
泡打粉 3.6
五个分量 适量
面种：低粉80、淀粉20、水52、酵母2） 150
棉白糖 45
低粉加淀粉 55
醋 1毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    先做面种：低粉175克加95克水加2克酵母揉均匀发酵12小时（18度左右）、发酵好后娶250g
  • 步骤 2/4
    250g面种加75g细砂糖拌均匀后加泡打粉筛入95克左右的低粉（看面粉的吸水性不要一下子全部加进去）澄面揉均匀加一勺猪油、静止10分钟后取45克左右0.5厘米厚包馅、包好马上蒸、水开大火8分钟。泡打粉加太多或者揉不均匀包子都会发黄、加点醋包子会白
  • 步骤 3/4
    皮原配方：面种250g、糖75g、臭粉2、低粉150、泡打粉10。
  • 步骤 4/4
    叉烧馅：花生油烧热加葱洋葱青椒爆香加蚝油加少许老抽加糖胡椒粉、把蔬菜捞出、打淀粉欠、加少许麻油花生油蜂蜜、现买叉烧切指甲片状加入、比例自己看这合适就行，放冰箱冷藏备用
发布于 2019-03-06
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