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叉烧包
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夜副斩脑改

叉烧包是传统名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

食材
低筋面粉 280g
玉米淀粉 120g
猪油 40g
白糖 100g
酵母 5g
泡打粉 10g
叉烧肉 200g
姜片 5片
洋葱 小 一个
洋芋淀粉 20g
甜面酱 10g
菜油 15ml
蚝油 15g
老抽 15g
凉水 30ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    我都喜欢先诱惑胃口
  • 步骤 2/32
    叉烧包。
  • 步骤 3/32
    准备图片上的材料，要按照数量准备噢
  • 步骤 4/32
    因为图片太大只有分成两张拉
  • 步骤 5/32
    第一步用150ml温水把5g酵母粉融化
  • 步骤 6/32
    280g低筋面粉，120g玉米淀粉，猪油40g，白糖40g用大点的容器混合搅拌
  • 步骤 7/32
    慢慢倒入酵母水
  • 步骤 8/32
    揉一揉面团
  • 步骤 9/32
    揉成这样光滑，就用保鲜膜盖着发酵，时间我用了8小时，
  • 步骤 10/32
    因为我是准备第二天早上吃，等待慢慢发酵_我是放在没有插电的烤箱里，一定要用大的容器噢，因为面团会长大
  • 步骤 11/32
    洋葱切小，姜切片，菜油
  • 步骤 12/32
    ①150ml矿泉水混合20g洋芋淀粉
  • 步骤 13/32
    ②150ml矿泉水混合_蚝油，老抽，甜面酱，白糖60g
  • 步骤 14/32
    菜油中火炒洋葱，姜片
  • 步骤 15/32
    炒熟
  • 步骤 16/32
    先添加第②种汁
  • 步骤 17/32
    差不多冒泡泡就加入第①种汁
  • 步骤 18/32
    越来越黏糊糊
  • 步骤 19/32
    叉烧汁煮好冷却把洋葱姜丢了放冰箱冷藏过夜变果冻
  • 步骤 20/32
    叉烧肉肉我是买现成的
  • 步骤 21/32
    切成小颗粒，
  • 步骤 22/32
    和叉烧酱搅拌
  • 步骤 23/32
    搅拌好等待使用
  • 步骤 24/32
    面团经过一夜发酵后两倍大揉一揉摸点泡打粉
  • 步骤 25/32
    分成小粒50g一个
  • 步骤 26/32
    第二天面团全部是蜂窝窝，排出空气揉光滑
  • 步骤 27/32
    轻轻压成饼片放入叉烧馅
  • 步骤 28/32
    烧开水，大火蒸10分钟
  • 步骤 29/32
    自己做的都是美味
  • 步骤 30/32
    哈哈哈
  • 步骤 31/32
    第一次制作，效果满意
  • 步骤 32/32
    早餐一人一个嘿嘿
小贴士

方子我在网上学习的，感谢分享了这个方子的美食达人，我觉得制作任何食物第一次最好按照方子制作，成功率高，如果都会了吃不了这么多可以减一半量制作。本来有小苏达想了想自己吃不需要美观，好吃才是王道

发布于 2018-12-04
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