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叉烧包
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橘殃永昌

美味叉烧包来了

食材
面粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    这次发面方法我用了一小勺盐一小勺猪油酵母两克泡打粉两克还有三勺绵白糖一斤面，和面时要和软一点！
  • 步骤 2/23
    最后揉到三光～手光～盆光～面光这里注意面要和软一点哦！硬了会不好擀皮，这个是我做这么多次得出来的经验，因为我会做馒头开始做和来和馒头硬度一样，那我擀皮就好难擀。
  • 步骤 3/23
    我用一口袋盖里面再盖一干毛巾，热水不烫手把盆放里面，盖上盖发了60分钟左右分钟！当然这个得看你给的温度如何，别死定在60分钟，夏天不用这样发！盆里温度把握在30到55度差不多
  • 步骤 4/23
    叉烧肉馅儿选用猪腿前腿肉，肥瘦相间的！剁成粒我用了500克肉。
  • 步骤 5/23
    葱段老姜片半个洋葱准备好。
  • 步骤 6/23
    锅中油热
  • 步骤 7/23
    下葱，姜，洋葱，爆成黄色。
  • 步骤 8/23
    下半碗水熬7.8分钟
  • 步骤 9/23
    熬制时间到下一勺白糖两勺蚝油一勺半老抽两勺生抽熬制。熬的差不多了把里面东西都捞出来！仍掉！
  • 步骤 10/23
    再用少许水对内勺淀粉调均
  • 步骤 11/23
    水淀粉倒入熬好的汁里形成稠稠的糊。
  • 步骤 12/23
    再把肉倒下去搅拌均来两勺蜂蜜和适量盐，这个可自己调配。馅儿就做好了！
  • 步骤 13/23
    这时面已发好，打开看看里面都蜂窝状，如果洞太大就发过了。
  • 步骤 14/23
    在板上洒少许面粉防沾，揉出空气！
  • 步骤 15/23
    分成两大块再揉下，搓成长条…
  • 步骤 16/23
    切成小段！
  • 步骤 17/23
    切口处沾点面粉压扁
  • 步骤 18/23
    最后擀到边薄中间厚！
  • 步骤 19/23
    擀皮手法！擀面杖推里时手轻～压擀出时重一点，边擀边用另一只手转动面，最后觉得差不多了再边上再来一圈儿，这样边上就薄了！面和软一点很好擀的，我都擀上隐了
  • 步骤 20/23
    然后将擀好的皮放入手心，放入叉烧馅儿包起来。
  • 步骤 21/23
    手法
  • 步骤 22/23
    然后放入锅内，如果像我这样用的是布，那布就要打湿这样包包蒸好才好拿下来！
  • 步骤 23/23
    放入锅内盖上盖别开火再次发酵20分钟，时间到再开火蒸15分钟，焖5分钟！不能直接打开直接打开包子会塌！注意就是和面也别很软哦，觉得好揉就是！要比做馒头偏软一点。
发布于 2018-12-20
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