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脆皮叉烧（附普通叉烧肉做法）
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纯白梦枫

2016年3月份自己学做饭以来，学会的第一个拿手菜就是脆皮叉烧肉。

可以说，只要有烤箱，会做脆皮叉烧肉的再也不想吃普通叉烧肉了，口感方面回不去了。做脆皮叉烧肉的方法非常简单，感兴趣的朋友们可以尝试下。作为宴客菜那是秒光的节奏，平时给孩子做，孩子们会觉得今天特别幸福。

我这次专门做一块普通叉烧肉跟脆皮叉烧肉一起实验，肉量有点大。各位美厨娘要根据猪肉量对配料进行增减哦。

叉烧酱我出了方子的，大家可以查下我的菜谱：叉烧酱。

食材
猪肉（已剥皮前腿肉，或梅头肉） 650克
腌渍猪肉材料大碗 适量
叉烧酱 4汤匙（80克）
生抽 3汤匙（30克）
蜂蜜 3汤匙（35克）
姜丝 24克
蒜头 4瓣（20克）
脆皮材料 适量
面包糠 70克
白糖 1.5汤匙（25克）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    我买的是前腿肉，肥瘦肉都有。据说猪颈肉最好，可是一般给早餐店订购了，难买到。梅头肉也可以，可太肥了，心里压力大了。这前腿肉好买，肥肉少些，肉也嫩。我推荐选前腿肉做叉烧肉。腌渍用的肉块切成我手上这么厚就行了。太厚了担心腌渍不入味，太薄了担心烤的时间水份流失太大口感会柴。我手上那肉块烤好切出来刚好是平时吃肉片的大小。
  • 步骤 2/10
    把已剥皮猪肉切块放进准备好的腌渍材料大碗。 把腌渍材料拌匀，用手给猪肉均匀按摩3分钟以上，让猪肉全均匀沾上腌渍材料。 包上保鲜膜放冰箱腌渍48小时以上。 中间记得翻面一次。你勤快的话可以多翻面几次。
  • 步骤 3/10
    准备烤叉烧肉时，提前1个小时以上拿出腌渍好的猪肉，放滴水篮里，下面垫个盆子，放在通风口吹干水份。 赶时间的话直接拿厨房纸擦干水份。
  • 步骤 4/10
    往面包糠里倒入白糖，拌均匀。
  • 步骤 5/10
    把腌好的猪肉二面沾上面包糠。 做普通叉烧肉当然不用沾面包糠啦。就这步不一样。
  • 步骤 6/10
    烤箱下层烤盘垫好足够大的锡纸接黑色的油渣。这个必须做好，不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很难清洗，心疼死的。 肉放烤箱中层，200度25分钟。大家按自家烤箱脾气可以稍为调整温度和时间。 我家烤箱中间温度高，离门近的地方温度低，我就把肥肉放门边，这样烤焦的肥肉会少些。
  • 步骤 7/10
    25分钟到了，把叉烧肉翻个面，再烤15分钟。 大家看到了吗？里面角落里有一块没沾面包糠的肉，那就是普通的叉烧肉了
  • 步骤 8/10
    烤好的叉烧肉出炉了。烤焦部分看起来很多很显眼，实际上很少的。这是大家抢着吃的部分，我不舍得切掉。
  • 步骤 9/10
    切出来是这样的。
  • 步骤 10/10
    普通的叉烧肉有蒜香，淡咸香，甜香，口感丰富，也很好吃。 脆皮叉烧肉口感那就太惊艳了，香，脆，甜，鲜！总之吃一块二块不够，直接和小孩开抢，准备再做一次脆皮叉烧肉了。
小贴士

1.因为忙或者也因为懒，我的叉烧肉上烤箱后是不刷任何蜜汁类的，腌渍了48小时以上了，肉水份充足，不会柴的。

2.脆皮叉烧肉实在时快手菜。下班回来擦干水份，沾上面包糠直接开烤。所有菜做完，肉也烤好了不复杂的。

发布于 2019-03-03
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