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秘制叉烧
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alteration若馨

叉烧是粤菜里一种常见的烤肉，色泽油亮、香气四溢，蜜汁紧紧包裹着肥瘦相间的肉质，口感鲜嫩多汁、甜而不腻，以叉烧为主料做出的佳肴，有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。而黯然销魂饭，就是加上了荷包蛋的叉烧饭。

食材
梅花肉 600克
豆腐乳 1块
叉烧酱A 适量
耗油 10克
生抽 10克
高度酒 10克
白糖 10克
盐 3克
生姜 1块
小葱 少许
叉烧酱B 50克
蜂蜜 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    梅花肉切成宽约2厘米的条状。
  • 步骤 2/7
    生姜切碎，小葱洗净打成结。
  • 步骤 3/7
    豆腐乳、叉烧酱A、耗油、生抽、高度酒、白糖、盐、姜末、小葱混合，倒在梅花肉上，涂抹均匀，装入容器，冷藏腌制一晚。
  • 步骤 4/7
    锅中放水，微微冒泡时，放入腌好的肉条，烫十秒，捞出。 肉条摆在铺了锡纸的学厨烤盘上。
  • 步骤 5/7
    放入预热好的柏翠烤箱，盖锡纸，上下火210度，中层烘烤25分钟后，取出。
  • 步骤 6/7
    叉烧酱B与蜂蜜混合均匀，刷在叉烧上正反两面，放入烤箱，上火210度，下火160度，继续烘烤20分钟，中间取出翻面一次。
  • 步骤 7/7
    烘烤上色。
小贴士

1 蜂蜜的量不固定，看个人口味调节。

2 烤盘一定要铺锡纸，最好铺个两三层。

3 烤肉类食物容易嘣油，所以叉烧烤好后，应及时清洁烤箱内的油污。

发布于 2023-07-19
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