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蒸鱼丸
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绿豆crash

鱼肉优质的营养构成和软嫩易嚼的口感，是非常适合小宝宝添加的肉类。不过日常我们所能接触到的鱼肉，大多都有刺。经常给娃儿买三文鱼、鳕鱼这类高价鱼肉又不现实，所以如何将寻常鱼肉做得既好吃，又安全，自然是大家所关心的。

今天分享的这道清蒸鱼丸，将带刺的草鱼做成Q弹绵软的鱼丸子，不仅外表萌萌哒，而且给小朋友吃绝对放心。

食材
草鱼 250g
蛋清 1个
胡萝卜 半根
小葱 1根
生姜 1片
玉米淀粉 10g
盐 2g
清水 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    生姜切末。
  • 步骤 2/15
    用20g清水浸泡约15分钟。
  • 步骤 3/15
    草鱼取刺少肉嫩的鱼腹部位，用刀锋来回刮出鱼蓉。刮鱼蓉时碰到鱼刺，要顺势挑出。除了草鱼，其他有刺的鱼肉也可以用此方法来刮出鱼肉。
  • 步骤 4/15
    把刮出的鱼蓉再仔细摸一遍，有小刺的话也要挑出来。这一步非常关键，要确保鱼丸里没有混入鱼刺，才能让小宝宝放心食用。
  • 步骤 5/15
    小葱切花。
  • 步骤 6/15
    胡萝卜切成小片。
  • 步骤 7/15
    把葱花倒入鱼蓉里。
  • 步骤 8/15
    再加入滤出的生姜水，帮助去腥。
  • 步骤 9/15
    加一个蛋清，可以让口感变得更为顺滑，蒸后鱼肉才不会干柴。
  • 步骤 10/15
    加入玉米淀粉和盐。盐的分量可以根据宝宝年龄和口味来调整，一岁以内宝宝吃的话，就把盐去掉。
  • 步骤 11/15
    顺一个方向搅拌至上劲，让鱼肉充分吸收水分，变得饱满有张力。
  • 步骤 12/15
    手沾一点清水后，取小份鱼肉团圆。
  • 步骤 13/15
    依次做好鱼丸子，码在胡萝卜片上。因为有胡萝卜片垫在底部，可以防止水蒸气回流在盘底影响造型。
  • 步骤 14/15
    冷水上锅，水开后中火蒸约15分钟。
  • 步骤 15/15
    配上主食，就可以准备好小朋友的丰盛一餐。一次吃不完的，可以冰箱密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。
发布于 2019-03-02
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