jxcaipu logo
清蒸鱼丸
10.2万 热度 75 收藏
燕杀戮横行

我家很少吃草鱼，因为草鱼多小鱼剌吃起来不方便，这次的草鱼是邻居回家乡带过来给的约3斤重，我很头痛不知道怎么消化掉它，想久了才想出这个方法做：鱼丸，以前工作的时候跟同事们打边炉（这是广东人的叫法其实是火锅啊）一位资深的吃货就自制鱼丸当成打边炉的材料，现在凭记忆跟他学做啊。

时间:1-2小时
食材
草鱼 1500g
韭菜 150g
胡萝卜 100g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 半茶匙
生粉 2汤匙
蒸鱼豉油 3汤匙
白糖 2茶匙
料酒 1汤匙
蛋清 1只
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    整鱼冲洗干净，把鱼头切掉、去骨、去皮，处理后的鱼头和鱼骨。
  • 步骤 2/8
    去了皮的鱼肉。
  • 步骤 3/8
    切小丁放入绞肉机绞烂，一次只能绞80g所以分几次绞。
  • 步骤 4/8
    绞好的鱼肉，加切好的胡萝卜和韭菜碎，再加入适量油、盐、白糖、生粉、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、蛋清顺一方向搅拌均匀。
  • 步骤 5/8
    用手拿起使劲摔打，我摔打了5分钟时间。
  • 步骤 6/8
    盘子涂一层食用油，手放在肉团里用母指和食指中间挤出一个小丸子，像做狮子头大小啊做成鱼丸。
  • 步骤 7/8
    上锅蒸8分钟，虚蒸3分钟。
  • 步骤 8/8
    另起锅烧热放油、蒸鱼豉油、白糖、少盐做成汁，淋盘。
小贴士

剩下的鱼头和鱼排骨我用来煲汤熬粥给小朋友了。

可以做汤鱼丸或者煎鱼饼，我家一向喜欢清蒸的。

发布于 2019-11-27
32
相关菜谱
写评论