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眉豆肉粽
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旧爱时光觅梅
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食材
猪肉（稍带一点点肥肉） 300g（切小块儿）
糯米 400g
眉豆 200g
干棕叶 约100张（以上材料我共包了约30个，每个粽子用了3张棕叶）
粗棉线：一团 适量
生抽 1tbsp
老抽 1tsp
蚝油 1tbsp
白胡椒粉 1/4tsp
姜粉（可省） 1/4tsp
糖 1tsp
芝麻香油 1tsp
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肉切小块，用腌肉调料拌匀放冰箱冷藏腌制一晚；糯米和眉豆分别用冷水浸泡过夜（如果天气热的话也最好冷藏哈，这一步我没拍照）
  • 步骤 2/10
    干棕叶浸泡过夜备用（步骤1，2均提前一天准备）
  • 步骤 3/10
    第二天，将棕叶取出，一片片清洗干净，再用开水小火煮30分钟左右
  • 步骤 4/10
    泡好的眉豆和糯米分别沥干水分，再分别用少许生抽和老抽拌均（一点点即可，稍微加点儿味道和颜色，也可以省略，注意千万不要放多了，要是咸了可就没有回头路了）；将眉豆与2/3的糯米混合，剩下的糯米单独使用；把所有材料准备好：棕叶，肉，糯米，眉豆，线，剪刀
  • 步骤 5/10
    取两张或者三张棕叶（根据棕叶大小决定数量），一张压一张并排好（光滑面朝上，接触糯米，这样糯米就不会黏在叶子上了）；剪去硬蒂部分
  • 步骤 6/10
    卷成甜筒状（为了防止底部漏米，最好在底部要交叠一下，我本来想好好拍一下可自己实在是只有两只手，老吴拍这些东西又不太给力，最后也没拍清楚）
  • 步骤 7/10
    将少许纯糯米放入底部（我感觉豆子比较大颗所以底部放纯糯米比较能塞紧），再加一勺豆子跟糯米的混合物，压紧；再加两块儿肉肉；再在表面加一勺豆子跟糯米的混合物，用勺子压紧
  • 步骤 8/10
    按照图示方法把棕叶包裹起来，并用线拦腰绑紧
  • 步骤 9/10
    包好的粽子一个紧挨着一个码在锅里（尽量码紧，妈妈说这样才不容易煮散掉）
  • 步骤 10/10
    加入开水，没过所有粽子，大火烧开后转小火煮3个小时，中途如果水变少了，要再加入开水一直保持水量没过所有粽子；煮好之后如果不着急吃，可以再多焖一些时候，时间越长越好吃
发布于 2018-08-22
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