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峨眉豆肉末
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漝超像熊猫熊

峨眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。

时间:10分钟内
食材
峨眉豆 300g
五花肉 100g
干辣椒 10g
花椒 3g
姜 1块
大蒜子 3粒
小葱 2根
生抽 5g
酱油 3g
鸡粉 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    峨眉豆去蒂洗净切段。
  • 步骤 2/10
    五花肉剁成肉末，干辣椒切小段。
  • 步骤 3/10
    备好花椒，姜切末，大蒜子拍碎，小葱切葱花。
  • 步骤 4/10
    油下锅，七成热时倒入峨眉豆爆炒至八分熟，撒入适量盐拌匀捞出，油留锅。
  • 步骤 5/10
    倒入肉末，加入料酒，翻炒均匀。
  • 步骤 6/10
    肉末变色之后，放入花椒、姜末、大蒜子碎粒，翻炒均匀。
  • 步骤 7/10
    姜蒜微香，倒入适量酱油，干辣椒，继续翻炒，直至肉末微焦黄。
  • 步骤 8/10
    肉末焦黄后，倒入峨眉豆，翻炒均匀，淋入生抽，继续翻炒。（峨眉豆放过盐，酱油也有盐分，可不需要再放盐，根据个人口感决定）
  • 步骤 9/10
    峨眉豆完全熟透，放入鸡粉调味，撒下葱花拌匀，即可起锅。
  • 步骤 10/10
    完成
小贴士

1、峨眉豆先下锅爆炒，撒入适量盐，炒至八分熟即可，不要全熟，以免后面再次炒时，不好处理。

2、肉末最好选择五花肉，半肥半瘦的，炒出来的肉末才香。

3、肉末爆香之后倒入峨眉豆，翻炒时加微量水，让峨眉豆再次入味，更香甜。

发布于 2019-10-14
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