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地方小吃峨眉豆腐脑
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元春梦

峨眉豆腐脑是四川乐山峨眉的一个特色小吃，它是将骨头汤加调料熬制，盛入碗内，撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，色香味俱佳，川味十足。小时候家里也常做，但那时只能是素的，也只为填饱肚子，而如今，豆腐脑吃法也千变万化，味道也相当好。周六没事也给我的孩子做上一份。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 200g
淀粉 100g
矿泉水 1500g
大头菜（榨菜） 适量
花生米 适量
酥黄豆，豌豆 适量
葱 三根
香菜 二根
蒸肉粉 适量
料酒 适量
植物油 适量
辣椒油 1汤勺
花椒粉 适量
生抽 适量
鸡精 少许
醋 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备的材料如图示。将牛肉切块加料酒，蒸肉粉及佐料，食用油拌匀。花生米用油酥好，酥豌豆和酥黄豆买现成的。大头菜切末，葱香菜切末。因要用嫩豆花或内脂豆腐，没买到用一般的老豆腐代替。
  • 步骤 2/9
    锅里倒入矿泉水约1400g。这个其实用大骨汤最好。不过为了方便用清水也行，小时候妈妈都这样做的。
  • 步骤 3/9
    淀粉约100g，常用红薯或土豆淀粉
  • 步骤 4/9
    再倒入150g的水，将淀粉调成水淀粉备用。
  • 步骤 5/9
    当水烧到快开还末开的时候，关小火
  • 步骤 6/9
    将调好的水淀粉慢慢倒入水中，边倒边不停的搅拌
  • 步骤 7/9
    当淀粉由白逐渐变透明白，并沸腾再煮两分钟。其实外也卖的是一直处于加热中的。
  • 步骤 8/9
    加入豆腐花或嫩豆腐（内脂豆腐），用勺子划散，喜欢吃多点就多加豆花。煮好如图
  • 步骤 9/9
    取一空碗，放一勺半生抽，少许盐和鸡精或味精。其实外卖的酱油是特制的，家用就用生抽代替，有咸味而色又不会太重。
小贴士

只放佐料的，称为“素豆腐脑”；加粉蒸牛肉，叫“牛肉豆腐脑”；加粉蒸肥肠，叫“肥肠豆腐脑”；加生鸡蛋，则叫“蛋冲豆腐脑”……粉蒸牛肉做法详见另一菜谱。

发布于 2018-11-24
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