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家庭自制豆腐脑
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我是地道北方人，生活在南方。南方吃甜豆花，我们北方人却吃卤子豆腐脑。为了解决馋嘴问题，特意研究下豆腐脑做法。以后可以想吃就吃啦！

时间:10-30分钟
食材
黄豆 适量
内酯 适量
葱 适量
香菜 适量
木耳 适量
紫菜 适量
老干妈辣椒酱 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    取150克干黄豆，清水充分泡豆，前一天晚上睡觉前泡的，第二天起床用就可以。泡好的豆再加清水，一共1200ml的量准备磨豆。豆浆机的话就用果蔬模式，这样出浆多，料理机可以多磨两次。磨完用滤布过滤。可以用手使劲挤，能挤出1000ml左右的量。
  • 步骤 2/6
    取内酯3g，用150g水融化，放大碗里备用。将豆浆煮开（用电磁炉容易糊锅，不建议使用），煮3-5分钟，时间要够，不然有豆腥味且不容易凝固。
  • 步骤 3/6
    将刚煮开的豆浆关火晾凉两分钟后冲入装内酯的碗里，从高点地方倒进碗里，充分融合内酯。加盖子，不要移动，不搅拌，静置15分钟。
  • 步骤 4/6
    开始做卤子啦！木耳切小段，葱和香菜切小段备用。淀粉勾欠备用。蒜切片留着爆锅。酱油耗油花椒粉少许盐配调料汁备用。开火倒油，蒜爆锅，倒入木耳翻炒，倒入调料汁，注入两碗清水，放几片紫菜，水开后倒入淀粉欠汁就可以啦！
  • 步骤 5/6
    一片片儿舀出豆腐脑，倒入卤子，放葱花香菜，来点老干妈辣酱！调料和卤子看个人口味。可以直接倒浇调料汁也一样好吃。
  • 步骤 6/6
    这些量我们一家三口够吃的。
小贴士

1. 客家人的豆腐做法，比山水豆腐更加滑，不加添加剂，天然，营养又健康；

2. 加上猪油干翻炒可以使味道更香；

3. 肉燥可以增加不一样的风味。

发布于 2018-08-31
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