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绿豆肉粽
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阳刚historian

一直都吃不惯外面卖的粽子，总觉得不合自己的口味，一直都是想吃的时候就打电话告诉奶奶，没过几天就能吃上香糯可口的粽子。

今年的端午前夕特地回到老家跟奶奶认认真真地学了一回包粽子，体会到包粽子的辛苦的同时也感受到了奶奶深深的爱。

建个菜谱记录奶奶的粽子^^

食材
脱皮绿豆 适量
糯米 适量
五花肉 适量
粽叶 适量
粽绳（没有稻草可用粗棉线） 适量
盐 适量
料酒 适量
香油 适量
豆腐乳（腌制猪肉） 适量
生姜（腌制猪肉） 适量
料酒（腌制猪肉） 适量
盐（腌制猪肉） 适量
老抽（腌制猪肉） 适量
五香粉（腌制猪肉） 适量
十三香（腌制猪肉） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把新鲜的粽叶下锅煮至软化，捞出过凉水后刷洗干净，放置一旁。
  • 步骤 2/13
    把糯米和脱皮绿豆分别用开水浸泡，大概二十分钟。不要太久了不然糯米会太烂不好吃，而且一定要用开水。
  • 步骤 3/13
    糯米和脱皮绿豆泡好后洗净（中间不要混入冷水，不然糯米会太潮湿），洗好后的糯米和脱皮绿豆分别放入盐、香油、料酒（像图上一般大盆的糯米大概是半碗盐巴小半碗香油小半碗料酒），手带一次性手套翻搅均匀。
  • 步骤 4/13
    猪肉提前一晚腌制，调料如上表，可按口味适当调节。
  • 步骤 5/13
    拿上大概三四片粽叶，铺好，注意有杆的那一面朝上。
  • 步骤 6/13
    铺上一层米，不要太厚了，再铺上一层绿豆。
  • 步骤 7/13
    放上五花肉（这块五花肉有点大了不过自家吃的嘛不要介意啦_(:з」∠)_），在五花肉上再铺一层绿豆和一层糯米。注意不要摊平，让中间的部分耸起，像小山一样，这样包起来的造型会比较好看。
  • 步骤 8/13
    把粽叶从两边往内收，然后底下的粽叶往内折，要紧贴着米。
  • 步骤 9/13
    注意，折另一边的时候粽叶要反过来，例如一开始是蓝在下红在上，那么折另一边的时候要变成红在上蓝在下，同样沿着米线往内折，折的时候可以稍微给粽子整一下型，尽量使中间耸起，像小山一样。
  • 步骤 10/13
    绑粽绳的时候要尽量绑紧，绕两圈然后拧紧转圈圈贴在旁边，然后绑另一边，帮的时候记得结尾要贴着旁边，如图。
  • 步骤 11/13
    看成果！
  • 步骤 12/13
    做了好多盆~ 煮的时间如果是一般的锅最少也得一个半小时，高压锅的话开锅一下就好，热水入锅。我们家为了追求口味都是用煤放大锅煮，这样煮出来的粽子会比较好吃。
  • 步骤 13/13
    成品图~
小贴士

1、泡糯米和脱皮绿豆的时候一定要用热水。

2、粽叶事先煮过是为了软化后更好包，泡过夜什么的太麻烦了==。而且顺便消毒~

3、肉一定要现在冰箱腌制一夜。

4、绳子一定要绑紧！

我们这的粽子都是按照这个形状包的，吃的时候比较方便，可以直接切成几段吃多少热多少，拿来煎着吃的时候也比较方便切成一片一片的，而且也可以直接就着粽叶吃，不用洗碗了^^

所有的介绍都已经完毕！大家开吃吧~

发布于 2018-06-21
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