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【暖暖焙家】南瓜子杏仁酥脆糖
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月光族

酥酥脆脆、浓香四溢的杏仁糖，孩子们一定喜欢^^

暖暖焙家原创配方，引用请注明出处。

食材
麦芽糖 40克
细砂糖 60克
盐 1.25克（1/4小勺）
水 28克
无盐黄油 5克
南瓜子仁 80克
杏仁片 60克
白芝麻 12克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    南瓜子仁、杏仁片、白芝麻入烤箱150℃烘烤10分钟，烤至杏仁片表面微黄，将温度调至100℃进行保温；
  • 步骤 2/6
    将黄油装入小杯，放入烤箱一起融化保温；
  • 步骤 3/6
    麦芽糖、砂糖、盐、水加入奶锅中，用小火煮至140℃（将食品温度计的针头置于液体内部进行测温，头子不要触底、身子不靠在锅边，以稳定读数为准）；
  • 步骤 4/6
    加入融化好的黄油拌匀，再加入步骤1的干果快速拌匀；
  • 步骤 5/6
    倒在整形盘里将其压整成方形（可以用牛轧糖硅胶盘或不沾金属烤盘等，带上烘焙用一次性手套防粘或借助刮刀等工具整形）；
  • 步骤 6/6
    稍微放凉，趁温热时切块，冷却后口感最佳。
小贴士

1. 将坚果进行保温的目的是，避免直接凉的倒入糖浆中，会导致瞬间冷却而影响糖浆拌匀的效果。如果没有烤箱，可用锅子烧点热水，将盛放坚果、黄油的碗分别坐在热水里进行保温。

2. 熬糖时尽量避免搅拌。如果喜欢稍微有点糯的口感可以将配方中的40克细砂糖替换成转化糖浆（就是做广式月饼用的那种）。

3. 务必注意熬糖的温度哦。如果量少火不要开太大，以免受热不均变成焦糖，熬糖温度直接影响南瓜子杏仁酥糖的口感，所以要用温度计严格按照配方来哈。

4. 酥糖待完全冷却再后吃口感最好。如果没有马上食用，在稍微还有余温时立刻密封包装起来，避免糖吸潮导致口感变差。

发布于 2018-12-25
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