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【手工美食】南瓜红枣戚风
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弹指情弦扣

这是根据子喻妈妈新出的方子做的，因为南瓜、红枣本身都带有甜味，所以我减少了些糖量。这样的甜度正好。南瓜、红枣的香甜融合在松软的蛋糕里，口感真是不错。

烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    红枣去核切细丁、南瓜蒸熟后压成泥。我的南瓜泥太湿，所以我只用了110克
  • 步骤 2/13
    蛋清、蛋黄分离
  • 步骤 3/13
    蛋黄中放10克糖搅打均匀
  • 步骤 4/13
    再放入油充分搅打
  • 步骤 5/13
    再放入南瓜泥搅打均匀
  • 步骤 6/13
    筛入低筋面粉拌匀
  • 步骤 7/13
    蛋白放醋，分3次放糖打发到硬性发泡
  • 步骤 8/13
    取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 步骤 9/13
    再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
  • 步骤 10/13
    放入红枣稍翻拌一下
  • 步骤 11/13
    倒入模具，震出气泡
  • 步骤 12/13
    烤箱事先135度预热，上下火下层130度烤50分钟到1小时
  • 步骤 13/13
    取出从高处摔两下，立即倒扣，彻底放凉后脱模
小贴士

打发蛋白要在无油无水中进行。蛋糕糊要用翻拌的手法。

发布于 2022-04-03
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