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板栗肉松酥
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仗义sociology

一直不太喜欢吃月饼，全是油全是糖，怕怕；还有很甜的馅和奇怪的豆沙配蛋黄，哈哈。但中秋节不得不应个景，家里又还有肉松和熟板栗，就凑和做这个当过节了。不过这东东也很多油，吃得我心里负担很重，罪过罪过。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

食材
中筋面粉 150克
黄油 50克
糖粉 10克
水 65克
低筋面粉 120克
肉松 50克
黑白芝麻 9+9克
盐 2克
板栗 90克
份量 12个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将油皮材料的中粉和糖粉混合过筛，使其蓬松，加水和软化的黄油揉成光滑面团，面团能拉出薄膜为佳，覆膜松弛30分钟
  • 步骤 2/14
    利用油皮松弛时间准备馅料，黑白芝麻与板栗混合打粉与搅拌后的肉松混合
  • 步骤 3/14
    将油酥材料的低粉过筛，加软化的黄油揉成面团，油酥较松散，与油皮手感完全不同
  • 步骤 4/14
    得275克油皮和178克油酥，均分12团
  • 步骤 5/14
    油皮擀开包油酥，利用手掌虎口封紧收口，将收口朝下摆放，覆膜松弛15分钟
  • 步骤 6/14
    将收口翻转朝上，擀面杖轻敲中间油酥集中的位置，再从中间分别往上/下分别擀开面皮约12CM长，从上往下顺卷，如图摆放，覆膜松弛10分钟
  • 步骤 7/14
    再次将面卷收口朝上摆放，中间往上下分别擀开约15CM，自上而下卷3-4圈即可，覆膜松弛10分钟
  • 步骤 8/14
    松弛好的面卷收口朝上，大拇指中间压下使两头折起，再将四周面皮材料往中间聚拢成球形，轻压成圆面皮, 面皮包裹肉松馅料，同样利用虎口收紧收口
  • 步骤 9/14
    将收口朝下均匀摆放于烤盘，刷两遍蛋液，洒上适量黑芝麻装饰；如果追求表面颜色，可只刷蛋黄液；
  • 步骤 10/14
    烤箱预热190度，中下层，上下火，25分钟左右
  • 步骤 11/14
    观察表面酥皮裂口状态和颜色深浅，上色如果不足，可略加两三分钟上火
  • 步骤 12/14
    出炉的样子还是很规整的
  • 步骤 13/14
    冷却后密封保存第二天，掰开可见明显的层层酥皮，层次还不赖的说
  • 步骤 14/14
    如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
小贴士

1．每次的松弛时间到位，以便于擀卷减少破酥机会；

2．面团不用刻意擀得超长卷很多圈，那样易破酥不说，还会造成层数过多，不易烤熟反而影响酥皮效果；

3．如果夏天制作天气较热需放在冰箱冷藏松弛，适当延长松弛时间；

4．材料中黄油可用猪油替换，低粉可用中粉替换，馅料可根据喜好换成豆沙、枣泥等；

5．这款中式食品热量很高，罪恶感深厚，且吃且珍惜；

6．各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；

7．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可少量增加糖份比重；

发布于 2018-07-11
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