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肉松酥饼
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Chim_wan

此饼借鉴蛋黄酥做法，换了馅料，家里材料有限，而且家里老人不吃蛋黄，选了肉松馅，孩子比较喜欢。也可以单纯用红豆沙或绿豆沙。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 160g
猪油 76g
白糖 46g
水 67g
低筋面粉 135g
肉松 40g
芝麻 3g
蛋黄 半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    先准备好所有原料，猪肉比较容易融化，直接称酥皮、油心面粉里。
  • 步骤 2/23
    先揉酥皮，白糖溶水里，猪肉放中筋面粉，溶好的白糖水加入面粉中，用手慢慢和面。
  • 步骤 3/23
    用手心肉使劲揉酥皮，刚开始比较粘，不用加粉，揉十分钟。
  • 步骤 4/23
    揉至面团成膜即可。
  • 步骤 5/23
    盖起来醒10分钟左右。
  • 步骤 6/23
    油心，只需猪油完全溶于面粉即可。
  • 步骤 7/23
    不需要揉，用东西盖起来醒10分钟。
  • 步骤 8/23
    酥皮均匀分20份，油心也分20份。
  • 步骤 9/23
    用酥皮包住油心。
  • 步骤 10/23
    包好收口朝下放置。
  • 步骤 11/23
    用擀面杖轻轻从中间推前，再从中间后退，成牛舌状。
  • 步骤 12/23
    卷起来，松弛。
  • 步骤 13/23
    再用擀面杖推成牛舌状，卷起来松弛第二次。
  • 步骤 14/23
    用手指压中间。
  • 步骤 15/23
    两端收到中间，压圆。
  • 步骤 16/23
    包入肉松，收口朝下。
  • 步骤 17/23
    底部铺油纸或锡纸，摆入烘盘。
  • 步骤 18/23
    表面扫一层蛋黄，开烘箱预热。
  • 步骤 19/23
    撒上芝麻
  • 步骤 20/23
    上下150℃烘烤25分钟。
  • 步骤 21/23
    烘好拿出冷却。
  • 步骤 22/23
    冷后酥饼才更好吃。
  • 步骤 23/23
    成品
小贴士

1、酥皮一定要揉到能拉出膜，反复折叠三次才有层次感。

2、油心不需要揉，面粉完全溶猪油即可。

发布于 2020-06-05
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