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蛋黄肉松酥
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有段时间很爱吃肉松，做很多肉松，有时吃多了，吃不完，就想做馅也不错，然后就查找一下，蛋黄肉松这个馅，刚开始做啦艾饼的，非常好吃，然后就一发不可收拾做好多蛋黄肉松艾饼，因为真的太好吃。豆沙蛋黄酥做过不少，吃多了腻，然后就想到做蛋黄肉松酥，超级好吃了，然后一连几天都做。我这人太实在，给好多肉松蛋黄，吃起来超级多馅。大家都说好好吃。配方是16个的量，我做的是24个量，就是原配方1.5倍。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉油皮 150g
水油皮 60ml
猪油油皮 53g
糖粉油皮 30g
低筋面粉油酥 120g
猪油油酥 60g
蛋黄 10个
肉松 200g
玉米油 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    把油皮材料倒进去，启动和面程序，两个程序就基本可以。大概需要半小时，最好能拉出膜，拉不出没关系，尽量揉得有韧性。松弛30分钟以上。
  • 步骤 2/26
    揉面过程就可以弄蛋黄，把蛋黄磕出来。
  • 步骤 3/26
    面粉加猪油揉成软硬适中面团，然后松弛30分钟以上。
  • 步骤 4/26
    蛋黄蒸熟。
  • 步骤 5/26
    趁热压成泥。
  • 步骤 6/26
    自己做的肉松用料理机打碎一些。
  • 步骤 7/26
    倒入蛋黄中，加入油拌匀。
  • 步骤 8/26
    揉成20克的肉松蛋黄馅。
  • 步骤 9/26
    松弛好的面团。
  • 步骤 10/26
    等成均匀的等分，滚圆松弛一会。
  • 步骤 11/26
    油皮把油酥包住，收口要紧。
  • 步骤 12/26
    包完稍微松弛一下，要盖上保鲜膜，防止风干皮。
  • 步骤 13/26
    把面团按扁擀开，擀成均匀牛舌型，卷起。
  • 步骤 14/26
    全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 15/26
    把面团擀开卷起。
  • 步骤 16/26
    全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 17/26
    把面团对折按扁擀开。
  • 步骤 18/26
    放入馅。
  • 步骤 19/26
    收口，轻轻往上推。
  • 步骤 20/26
    把收口捏紧朝下放至。
  • 步骤 21/26
    全部做好。
  • 步骤 22/26
    刷上蛋黄液，刷两层，撒上黑芝麻。
  • 步骤 23/26
    180度中层上下火30分钟。
  • 步骤 24/26
    按自己烤箱上色程度来定制烤的时间。
  • 步骤 25/26
    放凉才可以密封包装，热食用味道更好。
  • 步骤 26/26
    非常酥的皮，层层分明，超级多的馅。
小贴士

1.皮尽量揉到有韧性或者出膜，这样包过程不容易破皮。

2.面团一定要盖保鲜膜松弛。

3.蛋黄刷两次上色效果更好。

发布于 2022-05-18
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