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咸粽子（梅干菜板栗肉粽）
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坐标浙江某有产梅干菜的地方，粽子喜咸。我爸裹的这个梅干菜板栗肉粽巨香巨好吃（吃过的都这么说）。馅料丰富，糯而不腻。裹粽子步骤详解视频如上。以下是图文详解。

5.5斤糯米大概裹了五十多个如视频中大小的粽子。调料只写了适量，因为做的时候没有称量，全凭自己的咸淡喜好，试过一两次就能找到自己喜欢的配比了。

食材
糯米 5.5斤
粽叶 60片左右
五花肉 2斤
板栗 每个粽子1-2粒
梅干菜 少量
生抽 600ml左右
橄榄油 稍许
盐 稍许
白胡椒粉 稍许
麻辣鲜 稍许
蚝油 稍许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    干的粽叶泡水
  • 步骤 2/17
    五花肉切成1.5厘米左右宽的条状，加上述调料拌匀腌制，2小时以上。
  • 步骤 3/17
    糯米冲水洗净后加生抽、耗油、盐、胡椒粉、麻辣鲜、橄榄油拌匀。腌制2小时以上。
  • 步骤 4/17
    准备一些梅干菜（晒干了的那种，tb可以买到）
  • 步骤 5/17
    泡软的粽叶洗净，准备好绳子，开始包粽子啦
  • 步骤 6/17
    粽叶中间折回，一边重叠捏紧，折回一个小角，否则糯米会漏出。
  • 步骤 7/17
    粽叶重叠的一边做底，放入少许糯米铺底，手注意握住粽叶折角处防止散开。
  • 步骤 8/17
    中间放一块五花肉，再放入1-2粒板栗，撒上一点梅干菜
  • 步骤 9/17
    再舀上一勺糯米，铺八分满
  • 步骤 10/17
    尾端的粽叶收住糯米馅料折回
  • 步骤 11/17
    （此图为上图粽子的侧面图）折回的尾端粽叶两边也沿着粽子折回，用手捏紧，再将上端粽叶多出的尖角折回收紧（如下图）
  • 步骤 12/17
    粽叶一定要裹紧
  • 步骤 13/17
    捆线（先捆紧步骤12图的折角处，留一段线头最后打结用）
  • 步骤 14/17
    多绕几圈把整个粽子捆紧（捆线时手一定要注意捏紧粽子防散开）
  • 步骤 15/17
    线捆紧之后再用手掌捏一捏粽子整整型，就可以下锅煮了
  • 步骤 16/17
    高压锅煮一个小时左右（粽子要都浸到水，一定要煮透！！）
  • 步骤 17/17
    肥肉都煮化了。梅干菜只要放一点点就特别香。
小贴士

1.裹粽子期间粽子一定要裹紧，才能锁住糯米和味道，不然煮的时候会散开。

2.板栗和五花肉也可以换成咸鸭蛋黄，就不用再放梅干菜了。

3.粽子全部裹完一定要煮透，高压锅煮一个小时左右，粽子大的适量延长时间。煮熟的粽子捞出，晾凉后可放冰箱冷冻，吃之前煮熟即可（这次就不用煮很久）。冷冻过的粽子不建议用微波炉加热，糯米会又干又硬。

4.甜粽子或者是没放酱油放盐的，馅料少的熟粽子也可以切厚片下锅煎，不一样的口感也很好吃。

5.这是个体力活，还要有耐心哦。

发布于 2018-12-13
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