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梅干菜五花肉千层饼
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顾落影执迷离

这款肉饼皮薄肉多，外脆里软，靠梅干菜与五花肉自身油脂激发香味，是我们家最喜欢吃的饼之一。

记住要点：别擀太薄，弱中火，加盖烤，出现黄色的花纹就差不多了。外脆内软才是正确打开方式。

擀皮怕破有诀窍。一，要用中间加粗，两头很细的滚轴擀面杖。二，可以在饼上撒点散粉，把揉面垫子翻起来盖住饼再轻轻擀，这样饼夹在垫子中间，不直接接触擀面杖，就不容易破。

可以用咸菜代替五花肉，也一样美味。

食材
面粉（中筋粉） 400克
温水 240-250克
…………………………………… 适量
五花肉（去皮剁碎） 700克～800克
白糖 1大勺
梅干菜（芥菜） 适量
蒜蓉（可不放） 随意
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将面粉，温水放入面包机，选择面条饺子皮程序（或者自定义和面15分钟），用手揉也可以，面团揉光滑即可。揉好以后盖上面包机盖子松弛30分钟，然后分成3-4个面团。（温水可以留出20ml先不加，看吸水情况再决定要不要加进去。）揉好的面团应该手感应像耳垂般柔软。
  • 步骤 2/11
    把五花肉剁碎（手工剁有粗有细更好吃，如果偷懒可以绞肉机搅碎）。大蒜末根据自己的喜好加。梅干菜用永康产的芥菜梅干菜，很细的那种，如果很粗，要剁成细细的才可以使用。不要将梅干菜泡水，如果觉得梅干菜太硬太干，可以切细以后，用蒸锅蒸个几分钟，回潮变柔软即可。肉馅不能加液体。将肉末，白糖，梅干菜，大蒜末用手抓匀，不用放一滴水，不用放盐（用梅干菜调咸味），如果梅干菜放的不多，可以略加点盐。吃不准咸淡的，用平底锅煎一小团尝尝，要稍微偏咸一点点才好吃，因为饼是淡的。
  • 步骤 3/11
    垫子上撒手粉，将面皮擀开成长方形。1/3的位置铺上肉馅。没有铺馅的面皮往右折过来，然后再折一次。这样，就变成3层。
  • 步骤 4/11
    先用擀面杖擀一遍，再在3层的面饼上铺一点馅，一边的1/3折过来。变成6层。然后再用擀面杖擀一遍。
  • 步骤 5/11
    在折过来的面皮上再铺一些馅。
  • 步骤 6/11
    另一边盖上来，变成9层。封边。
  • 步骤 7/11
    最后用手掌根轻轻地将饼按扁按大。
  • 步骤 8/11
    最后用擀面杖轻轻的擀一遍（擀的过程中要记得翻面）。因为面皮比较软，所以不要太用力，饼要有一定的厚度，别太薄了。喜欢芝麻的，可以用手沾水摸一下饼的表面，撒上芝麻，再用擀面杖轻轻过一遍，让芝麻粘牢就行。
  • 步骤 9/11
    如果肉馅比较肥，就直接放进平底锅里中小火烙（如图），记得盖盖子。别用最小的火，饼容易没水分，咬不动。如果肉馅比较瘦，就在饼上用手抹一层薄油再下锅。盖盖子。一般我第一张饼都是皮上抹点油，把锅子润润，后面就不再抹油了。烤一会儿就翻个面，两面都出现很多黄色小点了，就差不多了。盖盖子烙可以让饼内部保持柔软湿润。
  • 步骤 10/11
    用刀切一下，就可以吃了。很香，外表脆皮，内心柔软，关键是好多层肉这种惊喜只有肉食动物才懂！
  • 步骤 11/11
    滚轴擀面杖
小贴士

1. 切记不要在馅里放任何液体。这样擀饼的时候才好操作。

2. 最好是五花肉，因为烙饼的时候几乎不放油，全靠馅里五花肉出油。如果实在不爱吃肥肉，可以用瘦肉，但是馅里放点猪油或者色拉油进去调和一下会比较好吃。

3. 梅干菜用永康产的芥菜梅干菜，很细的那种，如果很粗，要剁成细细的才可以使用。不要将梅干菜泡水，如果觉得梅干菜太硬太干，可以切细以后，用蒸锅蒸个几分钟，回潮变柔软即可。梅干菜比较咸，要放点白糖。

4. 也可以用的咸菜代替梅干菜，也非常鲜美好吃。

发布于 2019-01-05
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