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榛果戚风
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骑毛驴追飞机郁

17cm加高戚风模一个份

食材
榛子粉 40g
低筋面粉 40g
榛子酱 50g
榛子油 25g
水 75g
大号鸡蛋 4个
细砂糖 60g (全部用蛋白里)
黑巧克力 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    巧克力切碎，榛子粉和低筋面粉混合过筛蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室
  • 步骤 2/16
    水加榛子油搅匀
  • 步骤 3/16
    加榛子酱
  • 步骤 4/16
    搅拌，乳化
  • 步骤 5/16
    加入粉类搅匀
  • 步骤 6/16
    加入蛋黄搅匀
  • 步骤 7/16
    蛋黄糊就好了
  • 步骤 8/16
    蛋白从冷冻室取出，分三次加糖打发至提起打蛋器是小尖角的状态
  • 步骤 9/16
    蛋白霜分三次加入蛋黄糊里
  • 步骤 10/16
    混拌均匀
  • 步骤 11/16
    加入巧克力碎再拌几下
  • 步骤 12/16
    入模，摁住烟囱处轻震两下模子
  • 步骤 13/16
    170度
  • 步骤 14/16
    烤45分钟左右
  • 步骤 15/16
    出炉立即倒扣凉透脱模
  • 步骤 16/16
    切片淋上酸奶即可食用
小贴士

*蛋白冷冻是为了之后的蛋白霜更细腻稳定不容易打过头，当然直接打也行，蛋黄糊做好后取出蛋白，是差不多边缘刚开始结冻。

*用的是无糖的土耳其纯榛子酱，榛子油没有的话就用玉米油，这个不要紧，榛果香气主要是来自榛子酱和粉，巧克力是法芙娜66%，也可以往面糊里加一些熟的榛果碎，口感更丰富。

发布于 2018-12-14
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