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芸豆打卤面
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旋转得小骆驼
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食材
芸豆 适量
鸡蛋均匀打散 适量
葱白 适量
面条 适量
老姜 适量
盐 适量
猪肉(带点肥肉) 适量
生抽 适量
味精或鸡精或各种菇类 适量
蚝油 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    芸豆掐两头，半掐掉头时小心揪出如图的丝来。 再将处理好的芸豆洗净
  • 步骤 2/15
    芸豆切如图
  • 步骤 3/15
    猪肉切成小丁，浸泡冷水15分钟。
  • 步骤 4/15
    葱切片，姜切小颗粒
  • 步骤 5/15
    我不爱吃姜所以尽量剁成泥
  • 步骤 6/15
    热锅，油稍热，倒入猪肉(控水控干净)中火翻炒至变色(变色过程中倒入适量料酒)。
  • 步骤 7/15
    保持中火倒入葱姜，翻炒出香味
  • 步骤 8/15
    倒入生抽和少量蚝油，翻炒(把酱油炒熟)
  • 步骤 9/15
    倒入芸豆，翻炒至芸豆变翠绿
  • 步骤 10/15
    倒入开水，水没过食材再稍微高一点点
  • 步骤 11/15
    大火煮开后，加入适量盐调味，转中小火，盖上盖子，炖
  • 步骤 12/15
    待到芸豆煮软烂，关火，快速均匀淋入鸡蛋液，撒入适量味精，搅拌，盖上盖子。
  • 步骤 13/15
    面条选稍微硬一点的
  • 步骤 14/15
    水开后下面条，用筷子从锅中央向四面划(这样就把面条分开了)。盖上盖子，锅开加水，锅开加水，重复三次，最后一次锅开直接关火，不要开盖，焖3-5分钟。
  • 步骤 15/15
    面条控水放入纯净水中，反复冲洗直至冲凉。然后控水，盛出，浇上芸豆卤即可。
发布于 2018-11-18
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