jxcaipu logo
日式杂粮坚果面包
6.5万 热度 93 收藏
郑危险男爵
这道菜暂时还没有介绍
食材
烫种 50g（10%）
高筋面粉 350g（70%）
低筋面粉 150g（30%）
杂粮粉 150g（30%）
砂糖 50g（10%）
干酵母 7g（1.4%）
盐 6g（1.2%）
水 350g（70%）
黄油 20g（4%）
核桃碎 150g（30%）
蔓越莓干 150g（30%）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将所有材料（除黄油、核桃碎、蔓越莓干外）一起倒入搅拌机中
  • 步骤 2/15
    搅拌至面团表面光滑有弹性，然后加入黄油
  • 步骤 3/15
    搅拌至面团能拉开面膜
  • 步骤 4/15
    将面团取出一半和核桃、蔓越莓搅拌均匀
  • 步骤 5/15
    室温基本发酵40分钟
  • 步骤 6/15
    将放入坚果的面团分割成100g一个，基本面团分割成80g一个，滚圆松弛30分钟
  • 步骤 7/15
    将坚果面团卷成圆柱形
  • 步骤 8/15
    将基本面团擀开
  • 步骤 9/15
    将坚果面团放入基本面团里
  • 步骤 10/15
    将外皮面团左右交叉向内折
  • 步骤 11/15
    继续向内折
  • 步骤 12/15
    最后折起向内压紧接口
  • 步骤 13/15
    最后发酵以温度30℃湿度75%
  • 步骤 14/15
    发酵40分钟，发酵完成表面洒上黑麦粉
  • 步骤 15/15
    放入烤箱，以上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟
发布于 2018-06-24
62
相关菜谱
写评论