Name: 正宗川味麻酱凉面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 麻酱 买那种花生芝麻混合的口感更好; 花椒粉 没有用花椒粒在锅里焙一下，擀碎; 麻椒粉 适量; 胡椒粉 适量; 姜粉/姜末 没有用碎碎的姜末替代也可以; 辣椒油 适量; 葱油 适量; 芥末糊 适量; 蒜末 适量; 生抽 适量; 陈醋 适量; 盐 适量; 鸡精 适量; 糖 适量; 香油 适量; 花生碎 用黄飞鸿花生捣碎就行

正宗川味麻酱凉面

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醉江南倦客傲凝

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这是一份有故事的凉面

食材

麻酱买那种花生芝麻混合的口感更好

花椒粉没有用花椒粒在锅里焙一下，擀碎

麻椒粉适量

胡椒粉适量

姜粉/姜末没有用碎碎的姜末替代也可以

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烹饪步骤

步骤 1/2

取一只碗：麻酱用水泄开，放入糖，陈醋，生抽，鸡精另取一只碗，放入盐、胡椒粉，辣椒粉，麻椒粉，芥末糊、姜粉/姜末，蒜末用刚刚炸好的葱油趁热浇在上面然后和麻酱那碗混合均匀。密封在冰箱里放两天，各种香料之间会自然发酵，香味会更好。当然直接拌面也可以。
步骤 2/2

面条煮七分熟，捞出过几次凉水，来上一两勺做好的拌料然后就可以装盘享用了^_^记得最后撒上花生碎

小贴士

擀花椒或者花生碎的时候，为了防止花椒粒到处跑，不好擀，可以用一张厨房纸，把花椒粒放在厨房纸上，然后对折再擀，就不会到处溅了，花生碎也可以用此方法

葱油的制作：小香葱洗净切寸段，油温七成热下锅一只炸至变干，把寸段捞出，即成葱油

以上所有适量均以个人爱好为准

发布于 2018-11-12

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