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绿豆酥
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waggon紧张

酥皮点心是我国的传统点心，大概也是我们这一辈人吃的最多的点心，老少咸宜，又脆又酥的皮，咬一口那酥皮渣就就顺着嘴边跌落下来。电视剧激情燃烧的岁月里有一个片段，石光荣老家的亲戚来城里，走到商店的门口时说：“他们村的谁（我不记的具体的名子）的亲戚从城里带回点心到处显摆，吃的时候还用手接着下巴”我想大概就是这种酥皮点心。它看上去既不富贵，也不华丽,但那朴实无华的外表却裹着无限的甜蜜，那种香酥甜美的味道让人深深的眷恋。

实际上酥皮点心的制作并不复杂，主要是酥皮的制作，里边的馅可随意的变化，绿豆、红豆、莲蓉、枣泥等都可以，我做了几次感觉都挺好。

食材
绿豆沙 适量
高筋面粉 160克（水油皮）
猪油 70克（油酥）
普通面粉 150克（油酥）
细砂糖 25克（水油皮）
水 80克（水油皮）
芝麻 （表面装饰）
全蛋液（20个的料） （表面装饰）
馅料：绿豆沙 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    取绿豆沙400克分成20份
  • 步骤 2/22
    制作水油皮：高筋面粉+细砂糖+猪油50克+水80克左右先调成雪片状
  • 步骤 3/22
    反复揉面，揉成水油面团
  • 步骤 4/22
    普通面粉+猪油70克用手搓揉
  • 步骤 5/22
    反复搓揉成油酥面团
  • 步骤 6/22
    把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右
  • 步骤 7/22
    将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份
  • 步骤 8/22
    把一份水油面擀圆皮包入油酥
  • 步骤 9/22
    包入后滚成球型状
  • 步骤 10/22
    用（8），（9）的方法把所有面团做完
  • 步骤 11/22
    取一份包好的面团
  • 步骤 12/22
    擀成长条形的薄皮
  • 步骤 13/22
    把一头紧紧地从下往上卷
  • 步骤 14/22
    直到全部卷完
  • 步骤 15/22
    把一个卷从中间等分的切开
  • 步骤 16/22
    把切开的卷立起来后按扁
  • 步骤 17/22
    把按扁的卷擀成圆皮
  • 步骤 18/22
    把一份绿豆馅包在里面
  • 步骤 19/22
    收口后，收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘，照此方法把20个做完（我烤了两盘）
  • 步骤 20/22
    把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液
  • 步骤 21/22
    在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻
  • 步骤 22/22
    烤箱预热到170度，上下火烤18分钟表面金黄就可以了
发布于 2018-06-09
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