Name: 绿豆酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 面粉 425g; 鸡油 135g; 盐 1g; 绿豆沙 280g; 温水 145g

绿豆酥

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拜月狼君涅梦

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今天做的绿豆酥是老师布置的作业，老师原本教的是用饼铛烙的！我家里有电烤箱，于是我就用烤箱做了！哈哈！同样的用料，同样的比例，做出的绿豆酥口感更甜，更酥！感谢大娟老师的讲解…

时间:1-2小时

食材

面粉 425g

鸡油 135g

盐 1g

绿豆沙 280g

温水 145g

烹饪步骤

步骤 1/13

水油皮：用面粉250g,鸡油50g,盐1g,温水145g,活成水油皮面团。油酥：用面粉175g,鸡油85g,活成油酥面团，面团分别用湿布盖好醒发一会。
步骤 2/13

醒发好的水油皮面团不能揉，用刮刀切成条，揪成每个剂子是15g,共28个剂子。
步骤 3/13

油酥面团，同样切成条，揪成小剂子28个，撮成圆球，每个剂子9g。
步骤 4/13

绿豆沙馅，分别撮成圆球，每个10g,共28个。
步骤 5/13

取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，用虎口收口，收口向上成球状。
步骤 6/13

依次做好，用保鲜膜盖好，静置15分钟。
步骤 7/13

取一个圆形面团，用手搓成圆柱形，收口向上按扁，用小面棍擀成出了四个角的长方形。
步骤 8/13

从一头向内卷起，成圆柱形，收口向下，盖保鲜膜，静置15分钟。
步骤 9/13

取一个圆柱形面团，收口向上按扁，由上至下擀成有四个角的细长条，尽量擀薄，从一面向内卷成正方形的圆柱形。
步骤 10/13

收口向上，盖保鲜膜，静置15分钟。
步骤 11/13

取一个正方形面团，按扁，放入球状豆沙馅，用虎口收口，成圆球。按扁，用小面棍轻轻擀几下。
步骤 12/13

把做好的生坯，收口向下，放入不粘烤盘。
步骤 13/13

烤箱预热后，开上下火200度，放中层15分钟后翻面，然后放上层12分钟即可出炉。

小贴士

每次面团醒发时，都要用保鲜膜盖好，以免风干。每家的烤箱不同，时间要根据自家烤箱的脾气适当调整。

发布于 2022-11-01