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酥皮绿豆饼
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太上老君interior

照着生活一点通里的大妈教的,第一次就能做成功,没什么失败率,酥脆的皮,一层一层的,味道香浓,柔软可口,外面卖的都弱爆啦(用料是10个绿豆饼的量)

食材
绿豆 200g
白糖 100g
40g
中筋 150g
55ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将绿豆泡上2到3小时
  • 步骤 2/22
    泡好的绿豆上高压锅煮,豆子煮烂了就好,就当做是熬绿豆汤
  • 步骤 3/22
    用勺子压碎,我这个版本是不用去绿豆皮的,不用过萝
  • 步骤 4/22
    锅小火烧热,倒入油和白糖,我加了点糖桂花
  • 步骤 5/22
    白糖略为融化的时候,绿豆下锅
  • 步骤 6/22
    慢慢翻炒
  • 步骤 7/22
    炒干了一半
  • 步骤 8/22
    炒到成团不黏手
  • 步骤 9/22
    油酥面 面粉中间挖个坑 倒入油
  • 步骤 10/22
    像这样从中间向外和面
  • 步骤 11/22
    油水面的揉至同油酥面一样
  • 步骤 12/22
    将揉好的面团醒十几分钟
  • 步骤 13/22
    摁油水面,中间稍厚,两边稍薄
  • 步骤 14/22
    油酥面放在油水面上
  • 步骤 15/22
    包好,收口朝下
  • 步骤 16/22
    摁包好的面团
  • 步骤 17/22
    从中间向四周擀开
  • 步骤 18/22
    擀好的皮子要方正,我擀不出来,就用刀划了
  • 步骤 19/22
    卷起,两边要对齐,这点很关键。分成小剂子,压成面皮
  • 步骤 20/22
    包入豆馅
  • 步骤 21/22
    烙饼,不用放油,锅小火烧至三分热时放入绿豆饼,收口朝上,注意翻面,别烙糊了
  • 步骤 22/22
    刀割下来多余的面皮子拿来烙了个大饼
小贴士

1.豆馅快炒干的时候加了白芝麻,很香

2.翻炒豆馅别担心水太多炒不干,翻炒的时间越长,豆馅口感越细腻

3.怎么不去绿豆皮?我觉得口感没差

4.低筋面粉,高筋面粉,小麦粉都行,别自发面粉就成

5.水油面包油酥面时一定要包紧

6.能保存几天

发布于 2019-02-18
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