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酥皮绿豆饼
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牧野-Y

堂姐来做客,点名要吃绿豆饼,只好现学现做,第一次做,馅包的不是太满,这个配方大概做40个小绿豆饼。真是酥到掉渣啊。

时间:1-2小时
食材
低粉(油皮) 225g
水(油皮) 113g
糖(油皮) 10g
猪油(油皮) 45g
低粉(油酥) 150g
猪油(油酥) 75g
绿豆 250g
白砂糖(做绿豆沙) 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    绿豆提前浸泡(我偷懒没泡),用高压锅压熟,再用料理机打碎,放入白糖,放不沾锅炒干(我直接放烤箱烤到干,不过觉得还是炒干更快)
  • 步骤 2/11
    将油皮材料混合,揉成光滑面团,醒30分钟,同时将油酥材料混合,拌匀
  • 步骤 3/11
    将油皮油酥分别揉成小剂子待用,油皮每个剂子10g,油酥每个剂子5g。
  • 步骤 4/11
    将油酥放入油皮内,收口,搓圆待用
  • 步骤 5/11
    全部包好
  • 步骤 6/11
    把小面团擀成牛舌状
  • 步骤 7/11
    卷起
  • 步骤 8/11
    直接压扁,擀平。再从左边(或右边)卷起,立正,压扁,擀圆
  • 步骤 9/11
    包入豆沙馅(大概20克),收口朝下,放入烤盘,压扁。200℃,烤20分钟,翻面再烤15分钟(时间根据烤箱温度自己把握啊,我家烤箱火力不够,开的比较高)
  • 步骤 10/11
    表面酥脆,微黄就可以了哈。
  • 步骤 11/11
    冷却后,打包。偷吃了一块,边吃边掉渣啊
发布于 2018-12-21
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