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告别添加剂,自制绿豆饼,香酥掉渣,好吃好做,再也不用花钱买了
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温柔的高韵祁

以前一直是在超市里买的绿豆酥回来吃的，自从在好豆上面开始和大家学习之后，很多东西都是自己做来吃，很有成就感的说。这次在烘培甜点里的八月学堂上面学到的这款香酥绿豆饼，周末在家做的，虽然耗时很长，不过，看到最后的成功的作品，还是很有成就感的，最主要的是确实非常的好吃哦，尤其是这大夏天的，绿豆酥格外的健康，减肥，还解暑！

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 400g
绿豆 200g
橄榄油 30g
白砂糖 30g
矿泉水 100g
甜味剂 15g
乳霜油 100g
椰蓉 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/45
    准备好材料，面粉分成两份，200g一份，分别用来做水皮和油酥的用量
  • 步骤 2/45
    绿豆用水泡一个晚上
  • 步骤 3/45
    加水350g，小火慢慢煮，加了一片桂皮
  • 步骤 4/45
    煮好的绿豆倒入搅拌机里面
  • 步骤 5/45
    加入椰蓉
  • 步骤 6/45
    搅拌机搅拌，很快变成糊糊了
  • 步骤 7/45
    将绿豆糊倒入锅中，小火慢慢的炒
  • 步骤 8/45
    加入甜味剂1/2cup和橄榄油，慢慢的小火炒
  • 步骤 9/45
    一直炒到很干，很粘稠的状态就可以了，放到冰箱里冷藏，待用。
  • 步骤 10/45
    准备好做水油皮的材料：将200克的中粉，白糖30g，水100g和橄榄油30g准备好
  • 步骤 11/45
    倒入mixer里面
  • 步骤 12/45
    搅拌面团均匀后取出
  • 步骤 13/45
    将面团称量一下，358g，平均分成35份
  • 步骤 14/45
    每份10g左右就可以了
  • 步骤 15/45
    将水油皮平均分成35分
  • 步骤 16/45
    盖上保鲜膜，松弛半个小时
  • 步骤 17/45
    与此同时，开始做油酥：将200g中粉和100g的cream油准备好
  • 步骤 18/45
    倒入mixer，里面和面
  • 步骤 19/45
    可以用搅拌版帮忙将桶壁的面整理一下
  • 步骤 20/45
    将活好的面团乘凉，正好300g
  • 步骤 21/45
    同样，平均分成35份，每份大概8.5g左右就可以了
  • 步骤 22/45
    做好的各35等分的水油皮和油酥
  • 步骤 23/45
    取出一份水油皮，弄成圆饼形
  • 步骤 24/45
    取出一份油酥，放到圆的水油皮中间
  • 步骤 25/45
    将油酥包到水油皮当中，收口朝下
  • 步骤 26/45
    同样的操作方法把另外的34份也包好
  • 步骤 27/45
    取出一份，将其擀成长椭圆形
  • 步骤 28/45
    从上往下卷起来
  • 步骤 29/45
    其它的也是同样的操作
  • 步骤 30/45
    取出其中一份，圈好的，
  • 步骤 31/45
    再将其擀成长的椭圆形
  • 步骤 32/45
    然后，再从上往下的卷起来，变得很短
  • 步骤 33/45
    其它的也是同样的操作方法，卷成很短的卷
  • 步骤 34/45
    将绿豆馅也平均分成35等分，每份大概17g
  • 步骤 35/45
    取出一份静置好的面团
  • 步骤 36/45
    擀成圆形
  • 步骤 37/45
    将一份绿豆馅放在中间
  • 步骤 38/45
    将绿豆馅包在其中，收口朝下放好
  • 步骤 39/45
    然后，用放在磨具里面，选好图案
  • 步骤 40/45
    压成自己喜欢的图形
  • 步骤 41/45
    其它的也用同样的操作方法
  • 步骤 42/45
    最后做好的，两盘
  • 步骤 43/45
    烘箱提前预热，395F，烤30min
  • 步骤 44/45
    取出，降温
  • 步骤 45/45
    装盘即可
小贴士

绿豆馅的糖分我用的是0卡路里的甜味剂，没有用白砂糖，大家也可以用100g的白砂糖来代替；

将面团分成35等分的时候，我每一个都是用称来称量的即准确也快;

组后将绿豆馅包好后，可以不用磨具的，直接包好后，收口朝下就可以了，我是为了用一下买来的磨具：）

发布于 2019-05-29
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