酥皮绿豆饼 - 酥皮绿豆饼的做法,酥皮绿豆饼怎么做好吃,酥皮绿豆饼的家常做法 - 京细菜谱

酥皮绿豆饼

9.8万热度 29 收藏

紫烟追梦从玉

关注

绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的汉族名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。

食材

油皮适量

中筋面粉 235g

猪油 90g

糖 100g

水适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟
步骤 2/21

用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g。
步骤 3/21

炒到可以揉成团状即可，装入容器内，冷却，待用！
步骤 4/21

将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。
步骤 5/21

将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。
步骤 6/21

豆沙20g一个
步骤 7/21

油皮按扁，包上油酥
步骤 8/21

再压扁
步骤 9/21

用斡面杖斡长
步骤 10/21

翻过来，反面卷起
步骤 11/21

盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤 12/21

再压扁
步骤 13/21

再斡长再卷起
步骤 14/21

醒发20一30分钟
步骤 15/21

中间压一下
步骤 16/21

两边往中间推
步骤 17/21

滚圆
步骤 18/21

压扁，斡成饺子皮那样
步骤 19/21

绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁
步骤 20/21

放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。
步骤 21/21

晾凉，然后用保鲜袋装起来保存。

小贴士

1、如果不喜欢猪油的话，可以换成黄油或者玉米油，猪油和黄油对比起来，猪油比较润，黄油的话要适量增加一点点量，黄油更加香。

2、面团松弛一会是为了更好造型。

3、配方中的糖量已经比较低了，如果想再减糖的妹纸要慎重哦~

4、怕吃黄油的朋友们可以选用等比例的植物油代替即可。

发布于 2018-08-21