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酥皮绿豆饼酥得掉渣渣

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姑季盒重黑

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绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的汉族名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。

中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。

关于绿豆馅用有皮绿豆还是去皮绿豆，它们的区别在于：清热在其皮，解毒在其内。如果想清热解毒的话，就用有皮绿豆；如果想口感和视觉都好些的话，就用去皮绿豆吧~

我一直不喜欢外面买的绿豆饼，因为小时候经过做绿豆饼的黑作坊，看到材料都是满地铺放的，超级恶心。而且外面卖的很多香精，也太甜了。电视上也见过这么一个段子：“黑心老板：绿豆饼里没绿豆因为老婆饼里没老婆呀”。

这款绿豆饼从豆沙馅到酥皮都是亲手制作，虽然费时，但能在盛夏为家人献上消暑甜点，这就是DIY的魅力所在吧！

食材

油皮适量

中筋面粉 235g

猪油 90克

糖 100克

水适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟
步骤 2/24

用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g。
步骤 3/24

将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。
步骤 4/24

将油酥料混合，醒发30分钟。
步骤 5/24

将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。
步骤 6/24

将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。
步骤 7/24

豆沙20g一个
步骤 8/24

油皮按扁，包上油酥
步骤 9/24

再压扁
步骤 10/24

用斡面杖斡长
步骤 11/24

翻过来，反面卷起
步骤 12/24

盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤 13/24

再压扁
步骤 14/24

再斡长
步骤 15/24

再卷起
步骤 16/24

醒发20一30分钟
步骤 17/24

中间压一下
步骤 18/24

两边往中间推
步骤 19/24

滚圆
步骤 20/24

压扁，斡成饺子皮那样
步骤 21/24

绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁
步骤 22/24

放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。
步骤 23/24

晾凉，然后用保鲜袋装起来保存。
步骤 24/24

掰开，层次分明，酥得掉渣渣。

小贴士

1、如果不喜欢猪油的话，可以换成黄油或者玉米油，猪油和黄油对比起来，猪油比较润，黄油的话要适量增加一点点量，黄油更加香。

2、面团松弛一会是为了更好造型。

3、配方中的糖量已经比较低了，如果想再减糖的妹纸要慎重哦~

发布于 2018-11-29