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绿豆饼
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冷冷banquet

绿豆饼 酥而不腻 最爱！绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉，我这个版本没有去皮，清热解暑哦

食材
绿豆馅 适量
玉米油或者葵花籽油 50g
冰糖 30g可以按自己口味增减
绿豆 100g
油皮材料 适量
低粉 70g
水 35g
玉米油 35g
油酥材料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    绿豆清洗干净后清水浸泡2小时以上 我是泡了一夜
  • 步骤 2/11
    绿豆滤干水分 高压锅加足够的水 倒入绿豆 上火煮开叫了再调小火继续煮个2-3分钟 开锅后倒入漏勺 沥水备用
  • 步骤 3/11
    平底锅加油 加冰糖 小火煮至冰糖融化 倒入绿豆 用橡皮刮刀不停翻炒 直至绿豆沙水分炒干 不粘手为止 盛到一个小碗晾凉 就是绿豆馅了。中间炒的时候可以舀一点绿豆尝尝甜度 不够甜可以再糖
  • 步骤 4/11
    制作油酥一个小碗 先加入油 再加上低粉，用筷子直立顺时针方向拌匀即可 搓成团放垫子上静置30分钟制作油皮同样拿小碗 先倒入低粉，再慢慢加入油和水混合液 直至和成图上的程度 稍软 但也不是很粘手的程度。同样静置30分钟。因为各个品牌的面粉的吸水性不同 自己摸索调整水量 。我使用的是风筝牌低粉
  • 步骤 5/11
    趁油酥油皮静置空隙 把凉了的绿豆馅分成大约2.5cm大小的15个等份，搓成小丸子 摆在垫子上备用
  • 步骤 6/11
    把油皮和油酥各切成15等份 ，把一个油皮丸子搓圆压扁后放一个油酥，像包肉包一样把油酥包在中间
  • 步骤 7/11
    把油酥皮擀成舌形 再卷起来，每个都照样 放旁边盖保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 8/11
    卷成这样即可
  • 步骤 9/11
    十五分钟后再重复一遍这样的擀皮再卷 ，同样盖保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 10/11
    取一个油酥卷按图上样子按扁，擀成薄圆饼，再包上一个前面分好的绿豆馅，收口，收口朝上在手中稍微按扁然后放在铺了油纸的烤盘。收口尽量收整齐，有破口烤好容易破
  • 步骤 11/11
    烤箱预热190，烤制10分钟，翻面，继续烤10分钟，饼皮微有上色即可。如果绿豆饼做的比较大，可以多烤2-3分钟
小贴士

绿豆馅如果做的比较多 也可以放冰箱冷藏或者冷冻，要吃的时候再加点油继续炒几下即可

2.绿豆馅冷冻后再做时可以加蜂蜜10G，油10G，再翻炒，温度设置160度，正面烤13分钟 反面13分钟，饼皮出炉更松脆

发布于 2018-07-19
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