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库克洛夫（咕咕霍夫）
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胆怯respectable

这是一款节日面包，圣诞节来做那是非常应景的。

方子来自法国蓝带面包制作基础。略有改动。这款面包源于奥地利，但却是法国阿尔萨斯的特产。这种皮力欧许特色的面包是法国国王路易十六的皇后玛丽·安托瓦尼特最喜爱的面包。ps，模具是直径18*10厘米的库克洛夫模。一个的量。

食材
金像面包粉 260克
鲜酵母（干酵母4克足矣） 12克(干酵母6克）
盐 4克
细砂糖 25克
牛奶（原方85克） 105克
一个蛋黄加一个鸡蛋（原方两个鸡蛋） 80克
无盐黄油 75克
朗姆酒渍葡萄干（配料） 70克
橙皮屑（原方柠檬皮） 一个
杏仁片（装饰） 适量
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    一个橙子刨屑备用。
  • 步骤 2/13
    葡萄干用朗姆酒泡软后用厨房纸沥干水分备用。
  • 步骤 3/13
    面团除黄油和酵母外揉到光滑，我是面包机揉面15分钟，然后加入黄油和鲜酵母继续揉到完全，在最后几分钟加入葡萄干和橙皮屑揉匀。进行基础发酵40分钟左右，冬天适当延长发酵时间，待面团发到约两倍大，戳洞不回弹即可。ps，此款面包含油量非常大，手工揉面的话，黄油可分次加人，每加一次，充分揉匀再加下一次。
  • 步骤 4/13
    基础发酵结束，手上抹油或案板撒少许面粉，取出面团，面团从外向中间折，用手掌挤出空气。
  • 步骤 5/13
    面团收口向下，双手握住面团滚圆，松弛15分钟。松弛完毕，重复刚才的动作，排气滚圆。
  • 步骤 6/13
    用一双筷子在面团中间戳洞。
  • 步骤 7/13
    模具内事先涂抹黄油，撒匀杏仁片。
  • 步骤 8/13
    将面团中间的洞用手弄成和模具的口一样大。
  • 步骤 9/13
    将面团表面向下放入模具。面团的量是模具的1/4～1/3,入温暖湿润处进行最后发酵。我是30度左右发酵了1小时20分钟。
  • 步骤 10/13
    待面团发酵到原来的两倍大，即完成了最后发酵。
  • 步骤 11/13
    最后发酵结束，入预热至180度烤箱中下层上下火，烘烤30分钟。火力和时间根据自己烤箱。
  • 步骤 12/13
    出炉立即脱模，放烤网晾凉，凉后筛上糖粉即可。
  • 步骤 13/13
    送人非常美貌，吃起来像蛋糕，我觉得就是面包中的磅蛋糕呀。
发布于 2018-12-26
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