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咕咕霍夫
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白衣酒客历

咕咕霍夫,法国传统的节日面包。小到周末的早午餐,大到圣诞节、婚礼、洗礼。中国的北方人,逢年过节吃饺子。法国人呢,逢年过节吃咕咕霍夫。

时间:1-2小时
食材
白砂糖 25g
2g
牛奶 60ml
鸡蛋 2个约100g
黄油 75g
耐高糖酵母 5g
朗姆酒 适量
葡萄干 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    全部材料。提前一天用朗姆酒浸泡葡萄干(朗姆酒盖过葡萄干即可)
  • 步骤 2/8
    将高粉,白砂糖,盐,牛奶,酵母倒入厨师机,打成面团后加入黄油,搅拌至完全拓展阶段。(用面包机也是先揉成面团,再加入黄油。手揉揉到面团光滑,加入黄油)
  • 步骤 3/8
    揉好的面团放入发酵箱一发,28度发酵到两倍大小,戳洞不回缩。(一般是45-60分钟,具体时间不一定,因为室温越低,发酵越慢,以面团状态为主。没有发酵箱的小主,可以放到温暖的地方发酵,但注意温度不要超过三十度哦。)
  • 步骤 4/8
    一发完成后,将泡好的葡萄干与面团揉在一起。
  • 步骤 5/8
    将面团放入模具中,然后放入发酵箱二发,38度,发酵箱内放一盆水,发酵到8分满。(没有发酵箱的可以用烤箱发酵,发酵环境同发酵箱。)
  • 步骤 6/8
    发酵好的面团
  • 步骤 7/8
    放入烤箱中,180度30分钟
  • 步骤 8/8
    取出烤好的面包,在顶部刷一层黄油(分量外,融化成液体)筛上糖粉,放凉后食用。
小贴士

这款面包是比较简单的,掌握好发酵的状态,基本上没啥问题的,有啥不懂的,可以留言啊,肯定回复的。

发布于 2020-01-17
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