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咕咕霍夫
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旧时光丶落笔缪

咕咕霍夫,法国传统的节日面包。小到周末的早午餐,大到圣诞节、婚礼、洗礼。中国的北方人,逢年过节吃饺子。法国人呢,逢年过节吃咕咕霍夫。

食材
白砂糖 25g
2g
牛奶 60g
鸡蛋 100g(2只)
黄油 75g
耐高糖酵母 5g
葡萄干 50g
朗姆酒 适量(葡萄干倒进杯子中,朗姆酒漫过葡萄干即可)
杏仁片 2g
咕咕霍夫模具 7寸
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    提前一天用朗姆酒浸泡葡萄干
  • 步骤 2/8
    将高粉,白砂糖,盐,牛奶,酵母倒入厨师机,打成面团后加入黄油,搅拌至完全拓展阶段。(用面包机也是先揉成面团,再加入黄油。手揉揉到面团光滑,加入黄油)
  • 步骤 3/8
    揉好的面团放入发酵箱一发,28度发酵到两倍大小,戳洞不回缩。(一般是45-60分钟,具体时间不一定,因为室温越低,发酵越慢,以面团状态为主。没有发酵箱的小主,可以放到温暖的地方发酵,但注意温度不要超过三十度哦。)
  • 步骤 4/8
    一发完成后,将泡好的葡萄干与面团揉在一起。
  • 步骤 5/8
    模具中刷一层黄油(分量外),撒上杏仁片
  • 步骤 6/8
    将面团放入模具中,然后放入发酵箱二发,38度,发酵箱内放一盆水,发酵到8分满。(没有发酵箱的可以用烤箱发酵,发酵环境同发酵箱。)
  • 步骤 7/8
    发酵好的面团放入提前预热到180度的烤箱烤30分钟。
  • 步骤 8/8
    烤好的面包放凉,脱模,顶部刷一层黄油,筛上糖粉即可。
小贴士

葡萄干,也可以换成你喜欢的干果食物。如:蔓越莓等

发布于 2022-10-18
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