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咕咕霍夫
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少年先疯队队长

咕咕霍夫的来历我就不细说了，有兴趣的同学可以找渡娘了解下。以下材料及做法均来自爱和自由的书。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 160g
低筋面粉 40g
干酵母 3g
盐 3/4小匙
细砂糖 24g
全蛋液 80g
牛奶 48g
黄油 80g
酒渍葡萄干 80g
柠檬皮屑 适量
熟杏仁 适量
澄清黄油 适量
糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    模具涂油抹粉，放上熟杏仁粒备用。
  • 步骤 2/10
    除黄油、葡萄干外的所有材料放在一起，揉至扩展阶段。分2-3次加入黄油，每加一次黄油，一定要充份揉均匀再加入下一次。
  • 步骤 3/10
    将面团揉至完全阶段后，加入沥干后的葡萄干揉均匀。
  • 步骤 4/10
    放入盆中。
  • 步骤 5/10
    盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。
  • 步骤 6/10
    取出后排气装入保鲜袋，放入冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 7/10
    将冷藏好的面团取出，排气，滚圆后松驰30分钟搓成长条。
  • 步骤 8/10
    放入模具整理成型，再做最后发酵。
  • 步骤 9/10
    发酵至2倍大后，放入烤箱。180度30-40分钟。
  • 步骤 10/10
    出炉后脱模，表面刷澄清黄油，完全凉却后，表面撒糖粉。
小贴士

制作心得：

1、没有柠檬皮屑可以不放；

2、第7步的整形方法，也可以中间掏一个洞，再放进模具整理；

3、不同的烤箱，时间和温度都需做相应调整。

发布于 2025-01-19
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