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美味红枣馒头
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国儿童不遗

红糖和红枣，口味上非常搭配，做成馒头，香气四溢，营养又美味！

我这个方子出来的是绵密略带嚼劲扎实的馒头组织，如果不喜欢这种口感的亲，可以省略揣面的料和步骤，直接用一发做出来也可以的，看你喜欢了！

而我，对这种口感毫无抵抗能力！

食材
红糖红枣糊: 适量
红糖 25克
开水 50克
水 100克
干红枣碎（去核） 50克
面团: 适量
中筋面粉 260克
揣面用粉 约60克
耐高糖酵母 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    红枣洗净沥干水用剪刀剪成颗粒（去核）红糖用开水化开无颗粒然后把红枣碎、红糖水、水投入料理机打成比较稀的糊
  • 步骤 2/10
    把打好的糊放进面包机或厨师机加入面粉260克、酵母揉到光滑，我面包机揉20分钟
  • 步骤 3/10
    这个方子面团揉好以后会有点黏手，拿面团手里抹一点食用油揉圆放入盆里，盖上保鲜膜发酵天暖就室温，天冷就发酵箱或烤箱自己想办法控制在20几度左右，发到手指沾面粉戳洞不回弹或缓慢回弹。
  • 步骤 4/10
    最重要的来了～一发过后的面团充满气泡，所以我们需要甩开膀子揉啦一边揉，一边分次加入揣面用的60克面粉，注意，是分次！不要一股脑全倒面团！你也可以用面包机或厨师机进行这次排气，不过面粉飞扬的场景我实在是排斥的。不管你用什么方法，请你揉到切开面团无气泡！
  • 步骤 5/10
    用白馒头的图片揉好以后就是切割整形了我一般分成8份，平均切割，不用秤(懒人有懒法)逐个整形，握在掌心搓圆后两手合拢用手掌边缘在馒头侧面来回转圈，把馒头整个高个子，圆柱样！这一步不做好，等会馒头会很塌，不过你不在意外貌的话可以忽略。
  • 步骤 6/10
    整形后排排坐，进入烤箱发酵档38°，醒发，20分钟足够期间你准备好蒸锅，蒸锅放好温水，千万不要太多，1.5-2㎝高度就好，蒸布打湿水拧干铺平。
  • 步骤 7/10
    醒发好了，轻轻抓起馒头放入蒸锅开火，注意:是中火！中火！上气后！8分钟！不要太久。时间到，关火，闷2-3分钟，其实不闷也一样完美，这不是重点！
  • 步骤 8/10
    个个光滑美丽
  • 步骤 9/10
    我这样中火，水少的办法，蒸好以后是这样的，蒸锅里不会到处有水汽水滴，所以馒头也不容易被水滴毁容。
  • 步骤 10/10
    另外，整形无力者我推荐用这个～刀切馒头，用擀面杖或压面机擀压成片，然后刷水，卷起，切！是不是一样漂亮！
小贴士

步骤里说得很清楚，关键就是揉好面，掌握好温度时间！

发布于 2018-11-18
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