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玉米红枣馒头——冷藏发酵
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娇柔composite

大枣最突出的特点是维生素含量高。国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。所以这个馒头是给身体虚弱的人吃的

时间:1-2小时
食材
面粉 375g
玉米面 125g
枣肉 50g
水 250ml
干酵母 4g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将除红枣外的所有原料倒入大盆
  • 步骤 2/13
    和成面团
  • 步骤 3/13
    放入大碗，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
  • 步骤 4/13
    第二天清晨取出，回温半小时左右
  • 步骤 5/13
    红枣洗净去核，剪成碎粒
  • 步骤 6/13
    回温后的面团，排气
  • 步骤 7/13
    将红枣加入面团中
  • 步骤 8/13
    揉匀
  • 步骤 9/13
    分割成大小均等的剂子
  • 步骤 10/13
    逐个揉透，搓成小山形
  • 步骤 11/13
    放入蒸笼，加盖，醒发20分钟
  • 步骤 12/13
    冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火，继续焖5分钟
  • 步骤 13/13
    揭盖，枣香扑鼻
小贴士

因为同时要做不掺红枣的馒头，所以先和好基本面团，最后整形之前才加入红枣。如果是全做成红枣馒头，就直接在和面的时候加入红枣。

使用冷藏发酵，只是因为自己在时间上不太方便。有时间的，可以按正常程序进行

发布于 2023-07-03
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