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荞麦扒糕
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唐_老鸭

北京叫扒糕，陕北那边好像叫碗托，听说山西也有。没在北京吃过，自己琢磨做的，不知道正不正宗，不过蛮好吃的，没有荞麦那股味道

食材
荞麦粉 150g
土豆淀粉 50g~100g
水 适量
盐 少许
五香粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    混合粉类，慢慢倒入水，拌成提起勺子能连续滴落的面糊。（略稠一些，湿了出来口感会很粘）
  • 步骤 2/5
    盘底抹油，倒入大一些的平盘（有做凉皮的那种更好，前提是锅里放得下）。薄一些易熟
  • 步骤 3/5
    放在锅里蒸15~20min。或像做凉皮那样把碟子放在水上烫
  • 步骤 4/5
    立刻放入凉水中，揭起，两面刷油
  • 步骤 5/5
    切成任意形状。油泼辣子，蒜蓉，生抽，盐，醋，糖，芝麻酱，味精调成汁倒入。（我加了点老干妈和自己磨得榛子酱，味道很棒）可加入喜欢的蔬菜
小贴士

土豆淀粉的量没有一定，多加一点口感会更筋道，少一点就粘软一些。

调味汁我试过许多，但一定要放醋和油泼辣子，不然味道不好，遮不住荞麦的味道。当然你喜欢的话不放也行……

发布于 2019-01-23
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