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调糕藕粉
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squeeze小樱

我是云南人，小时候爱吃调糕藕粉，就是米糕加藕粉的一种小甜食。后来回昆明，去找那家买调糕藕粉的小店，发现那条街拆了，再也没吃到过。自己动手试一下。这些量作出的米糕差不多可以配三碗藕粉

食材
米糕用材料 适量
粘米粉 120克
水 200ml
红糖 30g
葡萄干 随意
糖水用量 适量
白糖 30g
冰糖 10g
藕粉糊用量 适量
藕粉 15g
芝麻 随意
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    水和粘米粉混合拌匀。然后用手一边捏一边搓。粘米粉有部分粘成团，用手一搓就开了。这一步的目的是让米粉均匀的被水湿润。
  • 步骤 2/9
    手工过筛，一边筛一边用手搓。因为粘米粉混了水以后就结块了。
  • 步骤 3/9
    红糖过筛，筛出20克。
  • 步骤 4/9
    放进磨具，什么磨具都行，但是不要太厚，要不然不好蒸熟。一层粘米粉一层红糖，米粉层厚一些，红糖层薄一些。我做的是三层粉，两层糖，一共五层。千万不要压实，轻轻的一层一层铺上就好。
  • 步骤 5/9
    撒上一些葡萄干。
  • 步骤 6/9
    蒸箱大火蒸30分钟。蒸锅也行。
  • 步骤 7/9
    水里加红糖，白糖，冰糖放到小锅里熬制糖浆。大约2分钟，熬到剩下80ml左右的液体就可以了，不要太粘稠。
  • 步骤 8/9
    米糕出锅，很香。这个配方的量大概够三碗藕粉。
  • 步骤 9/9
    15g的藕粉先放5ml纯净水搅拌均匀，开水冲调藕粉，快速搅拌一下，米糕切三分之一，浇上糖浆，撒上芝麻。完活，小时候的味道。
发布于 2019-01-12
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